Kan man koge mug?

Kan du koge muggen væk? Nej, desværre ikke.

Vi har alle stået der med en appelsin med et lille, uskyldigt udseende stykke mug. Fristelsen til at skære det væk og koge resten er stor. Men sandheden er, at kogning ikke løser problemet med mug på madvarer. Selvom den synlige mug kollapser i kogende vand, så forsvinder den reelle fare ikke.

Mug, eller skimmelsvamp, producerer giftige stoffer kaldet mykotoksiner. Disse toksiner er stærkt giftige og kan være farlige for helbredet, selv i små mængder. Kogeprocessen, uanset hvor intens den er, er ikke effektiv til at nedbryde disse mykotoksiner. De overlever høje temperaturer og forbliver aktive i den kogte mad.

Det betyder, at selvom du koger en madvare, der er ramt af mug, så er det ikke sikkert at indtage den. Du risikerer stadig at blive udsat for de potentielt skadelige mykotoksiner. Symptomer på mykotoksinfektion kan variere fra milde maveproblemer til alvorlige helbredsproblemer, afhængig af mængden af indtaget gift og den enkeltes følsomhed.

I stedet for at forsøge at redde en muggen madvare med kogning, er det altid bedst at kassere den. Det gælder uanset om det er en frugt, et brød, en ost eller en anden fødevare. Det lille stykke mug du ser, er kun toppen af isbjerget. Myceliet – den egentlige skimmelsvamp – trænger dybere ned i madvaren end du kan se, og spreder sine giftige mykotoksiner i processen.

Forebyggelse er altid bedre end helbredelse. Opbevar madvarer korrekt i køleskabet for at forhindre mugvækst. Vær opmærksom på ubehagelige lugte og synlig mug, og vær ikke bange for at smide madvarer ud, hvis du er i tvivl. En lille smule sund fornuft og et par ekstra kroner på madbudgettet er en langt mindre pris at betale end en potentiel mykotoksinforgiftning.