Hvilket kød er rødt kød?

Hvad er egentlig rødt kød? En dybere forståelse af definitionen

Begrebet “rødt kød” bruges ofte i forbindelse med kostråd, sundhedsanbefalinger og debatten om bæredygtig madproduktion. Men hvad dækker det præcist over? En simpel definition er ikke altid tilstrækkelig, da der er nuancer og forskellige fortolkninger.

I almindelighed refererer “rødt kød” til kød fra landpattedyr. Dette er en bred kategori, der inkluderer dyr som køer, svin, får, geder, heste og hjorte. I den danske kontekst og i almindelige kostråd er det dog primært oksekød, svinekød og lammekød, der falder under denne betegnelse.

Farven er en afgørende faktor. Det røde pigment i kødet stammer fra myoglobin, et protein der binder ilt i musklerne. Et højere indhold af myoglobin resulterer i en mere intens rød farve, der karakteriserer dette kød i rå tilstand. Det er dog vigtigt at bemærke, at farven kan variere afhængigt af dyrets alder, foder, og tilberedningsmetode. Et stykke mørbradbøf vil fx have en lysere rød farve end et stykke oksebov.

Men hvor går grænsen? Kød fra fugle, som f.eks. kylling og kalkun, betragtes ikke som rødt kød, selvom visse mørkere dele af disse fugle kan have en rødlig nuance. Dette skyldes en lavere koncentration af myoglobin i deres muskulatur. Tilsvarende er vildt som kanin og fasan ofte udelukket, selvom de også er pattedyr.

Definitionen af rødt kød har derfor både en praktisk og en videnskabelig dimension. Den praktiske dimension afspejler vores madkultur og de typer kød, vi almindeligvis forbinder med betegnelsen. Den videnskabelige dimension fokuserer på myoglobin-indholdet og dyrets taxonomiske klassifikation.

Afslutningsvis kan man sige, at mens “rødt kød” intuitivt for mange er synonym med okse, svinekød og lam, så er der en vis grad af fleksibilitet i definitionen. I kostråd og sundhedsdiskussioner er det vigtigt at være opmærksom på den specifikke definition, der anvendes, for at undgå misforståelser.

#Lammekød #Oksekød #Rødt Kød