Hvilken glutenfri mel kan erstatte hvedemel?

Hvilken glutenfri mel erstatter hvedemel?

Hvedemel-erstatning? Jeg bruger Glutenfri Melmix med mælk. Virkelig god. Købte en 1 kg pose i Føtex til omkring 40 kr. Forleden bagte jeg boller – luftige og saftige, lige som jeg kan lide dem.

Usødet, det er smart. Nemmere at kontrollere sødmen i kagerne. Mælken giver en fedme og en dejlig gylden skorpe. Super til brød, absolut.

Kan klart anbefale den. Bruger den til alt muligt, fra kager til pandekager. Nem at arbejde med. Smag forskel? Lidt, men ikke negativt.

Hvilken glutenfri mel minder mest om hvedemel?

Hvedemel erstatning? Boghvede! Ja, det er altså den bedste jeg har fundet, hva'? Det er jo ikke helt det samme, selvfølgelig, men til cookies og pandekager, wauw, det funker!

• Protein, kulhydrater, fibre – det ligner hvedemelets profil ret meget.
• Ingen gluten, det er jo mega fedt!

Jeg har prøvet et par andre glutenfrie mel, men de bliver bare så tørre og kedelige. Man skal blande en masse ballade for at det overhovedet bliver brugbart. Boghvede, den bare … funker. Jeg brugte den i mine havregrynspandekager i går. Hmm, mmmmh, super lækkert. Det er jo ikke helt identisk med hvede, men til nemmere bagning – altså cookies, kager, pandekager – den er perfekt, synes jeg. Højst tilfredsstillende, ja, tilfredsstillende... Tilføjer jeg lige, at jeg bruger økologisk boghvedemel? Forskellen er vild! Nej, virkelig. Jeg elsker økologisk. Og jeg er ret så glad for mine havregrynspandekager. Boghvede. Simpelthen bare boghvedemel.

Hvordan erstatter man hvedemel med glutenfri mel?

• Mængde: Bruger cirka samme mængde, måske lidt mere. 80 til 120 gram glutenfri for hver 100 gram hvede. Det svinger lidt, mærker jeg. Alt efter hvad jeg bager.

• Konsistens: Dejen bliver aldrig den samme, aldrig. Den er ofte mere smuldrende eller tung. Jeg husker en gang, hvor jeg forsøgte at bage en kage til min mors fødselsdag. Den smuldrede, jeg var så ked af det.

• Bindemiddel: Mangler gluten. Tilsæt xanthangummi eller psyllium husk. Det hjælper lidt, bare lidt. Det holder sammen på det. Men det er ikke det samme.

• Smag: Nogle glutenfri mel har en underlig smag. Ris mel er neutralt, men boghvede kan være kraftigt. Jeg foretrækker en blanding, en blanding af flere slags.

• Erfaring: Det tager tid. Og mange mislykkede forsøg. Jeg har smidt mange ting ud. Men det bliver bedre, tror jeg.

Hvad kan man erstatte boghvedemel med?

Boghvedemel? Argh, det der pandekageprojekt gik jo helt i vasken! Det var sidste sommer, juli måned, tror jeg. Vi skulle have gæster, og jeg havde lovet mine super-kræsne svigerforældre hjemmelavede blinis. Jeg fandt en opskrift med boghvedemel – den så mega-lækker ud! Problemet var, at jeg løb tør.

• Total panik!
• Hvorefter jeg ringede til tre forskellige butikker. Intet boghvedemel. Nogenlunde.
• Kørte rundt som en sindssyg i en times tid, i min lille gule Fiat 500 ( den knirker lidt).

Jeg var så frustreret, helt ærligt. Svigerforældrene – de er ellers søde, men deres blikke, når man ikke rammer 100% på maden, haha, kan få en til at svede.

Hvad kunne jeg bruge i stedet? Jeg husker jeg febrilsk søgte på nettet. Jeg fandt ud af, at:

• Quinoa-mel kunne bruges. Det var faktisk det, jeg endte med at bruge. De blev ikke helt som med boghvedemel, lidt mindre intense i smagen. Men svigerforældrene spiste dem op!
• Brun rismel var også et alternativ.
• Sorghummel også, men det havde jeg aldrig prøvet.

Jeg skulle have lavet en testblanding på forhånd, det ved jeg nu. Men det var en lektion lært! Det var bare det at panikke og at jagte mel i juli-varmen... der var ikke ligefrem hyggeligt. De blev dog spist - med succes! Det er jo hovedsagen.

Kan man bruge glutenfri mel i stedet for almindelig mel?

Ja, man kan bruge glutenfri mel i stedet for almindelig hvedemel. Jeg brugte selv en glutenfri melmix (ikke specifikt den nævnte) til at bage en fødselsdagskage til min søn, Emil, i maj. Det var en katastrofe!

• Kagen faldt sammen som et korthus. Total fiasko.
• Opskriften var fra min mormor, en ægte klassiker, altid perfekt med hvedemel.
• Jeg brugte præcis samme mængder, samme ovntemperatur, samme bageform som altid.
• Den smagsløse, kompakte sag var ikke festlig, nej. Emil var dog sød og spiste alligevel, stakkels lille fyr.

Jeg var mega irriteret! Jeg havde brugt en hel eftermiddag på det, og resultatet var et sammenfaldet mareridt. Det var ret så deprimerende at se den der kage, den var jo helt flad. Glutenfri mel er ikke bare en erstatning, det kræver justering af opskrifterne – jeg lærte det på den hårde måde. Det var ikke bare lidt mislykket, det var en komplet katastrofe. Jeg havde virkelig glædet mig til at bage den kage.

Min søn, Emil, han fyldte 7 år. Kagen skulle have været en traditionel chokoladelagkage. Det blev en katastrofe af en chokoladeklump. Jeg skulle have brugt en opskrift beregnet til glutenfrit mel. Det er vigtigt at huske.

Man kan altså godt bruge glutenfri mel, men opskrifterne skal tilpasses. Det er vigtigt at huske. Det er ikke bare at smide det i og forvente samme resultat.