Hvilke kartofler er bedst til at koge?

Hvilke kartofler er bedst til at koge? Ingen bekræftede data

At kende svaret på hvilke kartofler er bedst til at koge er afgørende for at opnå det perfekte resultat i køkkenet. Manglende viden om de forskellige råvarer øger risikoen for at ødelægge retten fuldstændigt under tilberedningen. Læs videre for at forstå principperne bag det rette valg.

Hvilke kartofler er bedst til at koge?

Til at koge hele kartofler, der skal beholde formen, er fastkogende kartofler sorter det absolut bedste valg. Gode og almindelige sorter inkluderer Sava, Folva, Nicola og Concordia. Til en finere middag eller en god kartoffelsalat er aspargeskartofler et fremragende valg, mens man bør undgå melede sorter som Bintje eller King Edward, da de let koger ud.

De bedste sorter til kogning i hverdagen

Når du står i supermarkedet og skal vælge, handler det om at kende forskel på stivelsesindholdet. Fastkogende kartofler sorter som Sava, Folva og Nicola holder formen flot under kogning, hvilket gør dem perfekte til hverdagsbrug, hvor kartoflen skal serveres hel ved siden af maden. Jeg har selv prøvet at koge en pose melede bagekartofler ved en feiltagelse til aftensmaden - katastrofe. De endte som en gryde mos, før jeg nåede at få stegen på bordet.

Delikatessekartofler og nye kartofler

Aspargeskartofler er en fast og smagfuld delikatesse, som egner sig fantastisk til gæstemad og sommersalater. Om sommeren er nye kartofler som Solist eller Linzer fantastiske, da de blot skal skrubbes og koges nænsomt i kort tid med masser af smag.

Gode råd til en vellykket kogning

At koge kartofler lyder simpelt, men der er et par faldgruber. Vælg altid kartofler i samme størrelse, så de bliver møre samtidig. Tilsæt desuden rigeligt med salt i vandet - det skal smage af havvand for at give den rette smag ind i kartoflen. Lad dem simre sagte i stedet for at buldrekoge, og lad dem eventuelt trække færdige i vandet, når varmen er slukket.

Sammenligning af kartoffelsorter til kogning

Ikke alle kartofler reagerer ens i en varm gryde. Her er en oversigt over, hvordan de forskellige typer opfører sig.

Fastkogende kartofler (Sava, Folva)

1. Fast og bidefast efter kogning
2. Lavt stivelsesindhold, hvilket gør at formen bevares
3. Almindelig kogning, persillesovs og hverdagsmad

Aspargeskartofler

1. Delikat, fast og let nøddeagtig smag
2. Meget lavt stivelsesindhold med fast struktur
3. Gæstemad, fine middage og kartoffelsalat

Melede kartofler (Bintje)

1. Kogers let ud og falder fra hinanden
2. Højt stivelsesindhold
3. Mos, pomfritter og bagning (egner sig ikke til at koge hele)

Mias kamp med kartoffelsalaten til Sanksthans

Mia, en 32-årig kontorassistent fra Odense, ville overraske familien med en stor portion hjemmelavet kartoffelsalat til Sankt Hans aften. Uden at kigge på posen købte hun en stor sæk Bintje-kartofler.

Da hun kogte dem og skar dem ud, skete det uundgåelige: Kartoflerne smuldrede fuldstændig i gryden og blev til en klistret masse, og panikken bredte sig.

Efter et hurtigt tjek på nettet fandt hun ud af, at hun skulle have brugt fastkogende Nicola eller Sava i stedet for en melet sort.

Hun måtte en tur mere i supermarkedet, men denne gang endte resultatet perfekt med faste skiver, der holdt formen og gjorde gæsterne glade.