Hvor mange danskere spiser grøntsager?

Danskernes Grønne Vaner: Fra Salatbar til Supermarkedshylder

Danskerne er kendt for deres kærlighed til smørrebrød, flæskesteg og lagkage. Men hvordan ser det ud med grøntsagerne? Spiser vi nok af dem, og hvordan har vores grøntsagsforbrug ændret sig? Spørgsmålet er relevant, da et tilstrækkeligt indtag af frugt og grønt er afgørende for vores helbred og velvære.

Undersøgelser viser et blandet billede. Omkring 60-70% af den danske befolkning oplyser, at de indtager grøntsager dagligt. Dette tal lyder lovende, men skjuler en væsentlig detalje: mængden. Mens flertallet altså spiser grøntsager, når kun en lille minoritet – omkring 20-25% – de anbefalinger, der lyder på mindst 600 gram om dagen. Dette tyder på, at mange danskere måske spiser grøntsager i mindre portioner end anbefalet, eller at de vælger grøntsager med lavt næringsindhold.

En enkelt gulerod i madpakken eller et par salatblade i en sandwich er selvfølgelig bedre end ingenting, men det rækker langt fra til at dække kroppens behov for vitaminer, mineraler og fiber, som grøntsagerne leverer. Manglen på tilstrækkeligt grøntindtag kan føre til øget risiko for en række sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme, type 2-diabetes og visse kræftformer.

De seneste år har der dog været en stigende bevidsthed om betydningen af et sundt og varieret kost. Nye data fra DTU Fødevareinstituttet fra 2023 tegner et mere optimistisk billede. Resultaterne peger på en let, men bemærkelsesværdig, stigning i grøntsagsforbruget, især blandt yngre voksne. Denne positive udvikling kan delvist tilskrives en øget bevidsthed om klimaets betydning, og et stigende fokus på at vælge klimavenlige fødevarer. Grøntsager har et betydeligt lavere CO2-aftryk end mange andre fødevarer, og dette argument spiller en rolle for den generation, der er mere opmærksomme på bæredygtighed.

Stigningen ses dog ikke jævnt fordelt i alle aldersgrupper. Ældre danskere har traditionelt en mere konservativ kost, og ændringer i deres vaner tager længere tid. Derfor er det afgørende at fortsætte oplysningsindsatsen, så også denne del af befolkningen får adgang til information om de sundhedsmæssige fordele ved at spise mere grønt, og mulighederne for at inkorporere flere grøntsager i hverdagen.

Udfordringen ligger i at gøre det nemt og attraktivt at spise mere grønt. Det kræver både at gøre grøntsager mere tilgængelige og til at tilbyde inspiration til nem tilberedning og kreative opskrifter. Supermarkederne spiller en afgørende rolle ved at tilbyde et bredt udvalg af friske, økologiske og sæsonbetonede grøntsager. Samtidig er det nødvendigt at arbejde på at bekæmpe madspild, da mange grøntsager ender i skraldespanden, før de bliver spist.

Kort sagt, mens en klar forbedring er undervejs, er der stadig et stykke vej til at nå målet om, at alle danskere spiser de anbefalede 600 gram grøntsager dagligt. En fortsat indsats, der kombinerer oplysning, tilgængelighed og kreativitet, er afgørende for at fremme danskernes grønne vaner og sikre en sundere fremtid.