Hvad betyder cava på spansk?

Hvad betyder cava på spansk, tænker du? Jeg har altid elsket det spørgsmål, fordi det åbner op for en hel verden af duftende bobler og spændende historier. For det korte svar er: Cava betyder vinkælder. Ja, du hørte rigtigt – vinkælder!

Det lyder måske lidt kedeligt, men det er der så meget mere til. Ordet kommer nemlig fra catalansk, hvor det betyder grotte eller kælder. Tænk dig: mørke, kølige grotter, fyldt med flasker, der langsomt venter på at blive åbnet, ja, man næsten føler duften af surdej og modne druer, ikke sandt? Det er romantisk, ikke?

De traditionelle vinkældre i Catalonien – hvor 95% af al cava faktisk bliver produceret, det er ret vildt, når man tænker over det – de er en del af hele cavaens historie. Jeg husker engang, jeg var i San Sadurni de Noya, det er et sted man absolut skal besøge, en helt speciel stemning, og der besøgte jeg en af de kældre. Det var som at træde ind i en anden tid, køligt og fugtigt, med den her fantastiske duft af gæring og… jord. Man følte historien vibrere i væggene.

Det er ikke bare et ord, det er en følelse. En følelse af tradition, håndværk og ja, måske også lidt mystik. Hvorfor bruges ordet så til den mousserende vin? Måske fordi vinen opbevares i disse kældre, måske fordi det hører til oprindelsen. Det er ligesom navnet “Champagne” – det er ikke bare bobler, det er et sted, en historie, en identitet. Og cava… det er så meget mere end bare bobler i et glas. Det er en lille bitte del af Cataloniens sjæl, indfanget i en flaske. Og det synes jeg er ret fantastisk.