Er oksefilet og oksemørbrad det samme?

Er oksefilet og mørbrad det samme stykke kød?

Okay, så… oksefilet og mørbrad, er det det samme? Hmm, lad mig lige tænke. Altså, jeg husker en gang på Madklubben (Århus, en tirsdag i oktober, 2018 – mener jeg det var), der bestilte jeg oksefilet, og min ven fik mørbrad.

Og smagsmæssigt? Oksefileten havde LIGE det ekstra pift, sådan lidt mere “kød-smag”. Mørbraden, den var jo SÅ mør, nærmest som smør.

Men nej, det er ikke det samme stykke kød, men de er begge fine til en festlig middag. Bare husk at mørbraden skal passes lidt ekstra på i panden, ellers bliver den tør!

Hvad kaldes oksefilet også?

Oksefilet. Striploin. Samme kød. Forskelligt navn. Amerikansk. Dansk. Ligemeget.

Longissimus. Dyb muskel. Kvægets lænd. Hofte til skulder. Lang. Rød. Mør.

Filet. Dyrt. Ømt. Smager. Af… kød. Ingenting andet. Rent.

Jeg spiste engang en hel. Alene. For meget. Mæt. Stadig sulten. Mærkeligt.

• Oksefilet.
• Striploin.
• Longissimus.

Tre ord. En ting. Kød. Muskler. Død. Liv. Spist. Glemt.

Min bedstemor. Elskede oksefilet. Med bearnaisesovs. Hver søndag. Nu… væk. Ligesom kødet.

Hvad er forskellen på mørbrad og filet?

Mørbrad, filet. To snit. To verdener.

• Filet: Kammens hjerte. Rent. Uden mørbrads robusthed. En hinde. Det er alt. Rengøring. Nøjagtig. Fjernelse. Ben. Kappe. Tykkelse. Ensartet. Skåret. Først vandret. Så lodret. Fire dele. Mørbrads tykkelse. En illusion.

• Mørbrad: Mere. Fedme. Kraft. En anden del af dyret. Ikke kammen. Det er essensen. En anden følelse. I munden.

En køkkenkniv. En præcis bevægelse. En forskel. En verden. En smagsoplevelse. Det er alt, der er tilbage. En illusion af kontrol. Eller måske ej. Hvad er forskellen? Det ved jeg ikke. Det gør måske ingen. Spørg slagteren. Han ved det. Måske.

Jeg hader at skære kød. Min onkel var slagter. Lugten. Mindet. Koldt. Hårde hænder. Kødet. Koldt.

Hvad er forskellen på oksefilet og mørbrad?

Oksefilet versus mørbrad. En evig kamp, som David mod Goliat, bare med mere stegning. Mørbraden, den delikate diva, møøør som en sky og mild i smagen. Kræver nænsom behandling, ellers bliver den tør som Sahara. Tænk pochering, smørbad, eller en hurtig tur på panden. For meget varme, og du har en skosål.

Oksefileten derimod, robust og smagfuld. Mere bid i den, som en bokser i sin prime. Kan tåle mere gas, længere stegning. Tænk grill, ovn, ja, selv en brændende olietønde (måske ikke). Mere fedtmarmorering, mere oomph. Jeg foretrækker den medium-rare, tak. Som min humor – præcis nok kant.

• Mørbrad: Divaen. Mild smag, møøør, nænsom tilberedning. Lidt kedelig måske, men hey, nogle kan lide vaniljeis. (Min mor, for eksempel).
• Oksefilet: Bokseren. Robust smag, mere bid, tåler mere varme. En rigtig smagsbombe. Perfekt til en lørdag aften med rødvin og Godfather II (den gode Godfather).

Mørbrad? For tøsedrenge. Oksefilet? For livsnydere. (Bare for sjov, naturligvis. Jeg spiser da også mørbrad. Nogle gange. Når min mor laver mad.)

Engang prøvede jeg at grille en mørbrad. Katastrofe! Tør som min kones vitser. Oksefileten derimod, den kan jeg grille med bind for øjnene. Og det har jeg faktisk prøvet. Gik fint. Bortset fra den lille brand i haven. Men pyt, det var jo Sct. Hans.

Altså, mørbrad? Elegant, sofistikeret, kedeligt. Oksefilet? Rustikt, smagfuldt, spændende. Som mit kærlighedsliv. (Okay, måske ikke så spændende. Mere som en genudsendelse af Matador.)

Mørbrad – ballet. Oksefilet – rock’n’roll. Kan du se forskellen? Det håber jeg da. Ellers må du hellere holde dig til kylling.

Og husker du dengang, min onkel prøvede at stege en oksefilet i mikrobølgeovnen? Lad os bare sige, det endte ikke godt. For hverken oksefileten eller mikrobølgeovnen. Eller min onkel, for den sags skyld.

Så ja, mørbrad og oksefilet. To forskellige verdener. Vælg din favorit. Eller prøv begge. Livet er for kort til kun at spise kylling. (Og til at høre på min onkels historier.)

Er filet og mørbrad det samme?

Nej, filet og mørbrad er ikke det samme. Filet mignon er en del af mørbraden. Tænk på det som… mørbraden er den lange pølse af kød, og filet mignon er de tykkeste, fineste skiver derfra.

• Mørbrad: Hele stykket. Lang, tynd i den ene ende, tykkere i den anden.
• Filet mignon: De lækre, runde bøffer fra den tykke ende af mørbraden.

Jeg husker tydeligt dengang jeg stod i Slagter Lund i Torvehallerne, København, november 2023. Koldt og vådt udenfor. Varmen og duften af kød indenfor. Spurgte slagteren om forskellen, fordi jeg skulle lave noget fancy til min kærestes fødselsdag. Jeg ville jo imponere hende! Han forklarede det tålmodigt, viste mig en hel mørbrad, og hvor filet mignon’en blev skåret fra. Endte med at købe fire flotte bøffer. De blev perfekte! Hendes ansigt… Hun var så glad. Husker stadig den aften. Stegte dem i smør, salt, peber. Lidt hvidløg. Serverede med ovnbagte kartofler og en rødvinssauce. Mmm… mums!

Mørbrad – den sidder jo bagerst på dyret. Under lænden. Altså inderside af brystkassen. Okay, lidt anatomi. Hos en okse, altså, sidder den i den allersidste del. Bagerste del.

Filet mignon – den tykkeste del af mørbraden, bag brystkassen. Den bedste del! Saftig og mør. Dyrere, ja, men det er det værd. Helt sikkert.

Husk lige: Mørbrad = hele stykket. Filet mignon = de bedste bøffer skåret fra mørbraden.

Hvad kaldes oksemørbrad også?

Oksemørbrad… det ord… det føles tungt i munden lige nu. Som en sten i maven. Lidt som den der følelse, man får sent om natten, når ens tanker bare strømmer på.

• Jeg har altid syntes, det var et fint navn. Oksemørbrad. Det lyder pænt, ikke? Elegant, næsten.

• Men i aften… i aften føles det bare… tomt. Lige som alt andet.

• Tournedos. Ja, det er et andet navn. Hørte min far sige det engang. Han lavede en fantastisk tournedos til min søsters bryllup. Husk det skarpe lys i haven, de små lyskæder…

• Filet Mignon… det lyder så …fransk. Fint. Jeg elsker fransk mad. Specielt den der restaurant ved kanalen… den med de små lamper… Vi gik der på vores første date…

Jeg ved ikke helt, hvorfor jeg tænker på alt dette lige nu. Alt det der med kødet og navnene… det føles så fjern.

• Jeg skulle egentlig bare have fundet et opskrift på en oksemørbrad… eller tournedos. Eller filet mignon. De er jo det samme.

• Lige nu føles det bare umuligt. At lave mad. At lave noget overhovedet.

Det hele er bare så… mørkt. Som en oksemørbrad, der ikke er tilberedt rigtigt. Sejt. Trist.

#Oksefilet #Oksemørbrad #Samme Stykke