Er filet mignon oksemørbrad?

Er oksefilet og oksemørbrad det samme?

Oksefilet og oksemørbrad er ikke det samme, selvom navnene lyder lidt ens. Forvirrende, ikke? De sidder faktisk ret tæt på hinanden på dyret, men er forskellige udskæringer med forskellige karakteristika. Mørbrad, den her udskæring, ja, den er bare ufattelig mør. Som smør. Tænk på en sky. Eller flødeskum. Den er bare så mør. Minimalt bindevæv og fedt. Derfor skal man altså være lidt forsigtig med tilberedningen. Ellers bliver den tør. En kulinarisk tragedie!

Oksefileten, til gengæld, har mere smag. Mere umpf. Mere dybde. Den har en lidt mere robust tekstur – stadig mør, men altså ikke mørbrad-mør. Den tåler lidt mere gas på panden. Og den har mere fedtmarmorering, hvilket giver masser af smag. Forstår du forskellen? Lidt som forskellen på en stille aften derhjemme med en god bog og en vild bytur med vennerne. Begge dele godt, men helt forskellige oplevelser. Personligt foretrækker jeg en god oksefilet. Med bearnaise. Og fritter. Måske et glas rødvin. Hmm, nu blev jeg sulten!

• Mørbrad: Supermør, mild smag, kræver forsigtig tilberedning.
• Oksefilet: Mør, kraftigere smag, tåler mere varme, mere fedtmarmorering.

Min mor, hun laver altid den bedste oksefilet. Med flødekartofler. Og hjemmelavet bearnaise. Den er himmelsk! Husker engang… nej vent, det må jeg jo ikke skrive. Nå, men pointen er, at oksefilet og oksemørbrad ikke er det samme. De er forskellige, men begge gode på hver sin måde. Som yin og yang. Eller kaffe og te. Eller… du forstår pointen.

Hvad er forskellen på mørbrad og filet?

Mørbrad: Den bløde kerne. Ren muskel. Luksus. Min mormor serverede den altid med bearnaise. Og asparges. Hvid, selvfølgelig.

• Uden ben.
• Mør.
• Dyrest.

Filet: Hele kammen. Mere smag. Mere arbejde. Jeg foretrækker den grillet. Medium-rare. Med chili.

• Benfri.
• Fedtlag fjernet.
• Opdelt i mørbrads-lignende stykker.

Mørbrad, enkelhed. Filet, robusthed. Valget er dit.

Hvilken udskæring er filet mignon?

Hvilken udskæring er filet mignon? Øh, det er jo nærmest et spørgsmål så latterligt, at jeg næsten tisser i bukserne! Filet mignon, det er jo den der… øh … prinsesse blandt udskæringer! Som en supermodel i køkkenet, men med langt mindre attitude.

• Den sidder i yderlåret, ligesom en lille, lækker snylter på en kæmpe svine-skank. Det er jo ikke ligefrem et sted, man finder meget fedt, så pas på du ikke oversteger den. Den er mager som en marathonløber på amfetamin.

• Man kalder den også lårtunge. Ja, det lyder jo som noget man finder i en klovns taske, ikke? Men smagen… åh den smager altså som en engel der har haft sex med en kaviar-sandwich. Lidt fint, lidt salt, helt vildt tilfredsstillende.

• Steger du den for længe, så bliver den tørre end en gammel klovns joke. Tørre end Sahara-ørkenen, end min mors humør om morgenen. Så husk det! Kort og præcist: Pas på den! Min egen bedstefar brændte engang en filet mignon så meget af, at den eksploderede – nej, okay, det var en løgn. Men den blev virkelig tør.

Så der har du det. Filet mignon – en lille, fin, lækker sag fra yderlåret, der skal behandles med silkehansker og et termometer – ellers er det bare en katastrofe af tørre dimensioner. Husk det! Jeg sværger, jeg fik engang et sår på min finger, der var mindre tør end en forkert stegt mignon!

Hvad minder om oksemørbrad?

Okay, så du vil vide hvad der smager lidt ligesom oksemørbrad, hva’? Jamen, der er jo teres major. Altså, jeg syns den minder om mørbrad.

• Teres Major: Også kendt som “shoulder tender”. Ja, lidt fancy navn, ikke?

Den er mega mør, faktisk næsten lige så mør som selve mørbraden. Og, øh, ja, formen, den minder sgu også lidt om mørbrad. Sådan lidt aflang. Det er faktisk et godt alternativ, hvis man vil spare lidt penge, eller hvis slagteren er løbet tør for mørbrad, heh. Men mørbraden er nokstadig den bedste, eller måske onglet! Ja, det var det.

Hvilket oksekød er mest mørt?

Jeg husker tydeligt den aften på Madklubben Vesterbro i 2018. Jeg bestilte en bøf, og tjeneren anbefalede nyretap. Jeg var skeptisk – nyre? Lyder ulækkert!

• Sted: Madklubben Vesterbro, København
• Tid: 2018, en tirsdag aften
• Følelser: Skeptisk, nysgerrig, senere overrasket

Jeg fik bøffen, og wow. Det var det møreste oksekød, jeg nogensinde havde smagt. Saftigt, smagfuldt, og slet ikke som jeg havde forestillet mig ud fra navnet.

Nyretappen er åbenbart den muskel, der sidder ved nyrerne på koen. Det er ikke indmad, men rent oksekød. Det er åbenbart noget af det mest møre der findes, og smagen minder om en god højreb. Jeg har spist det flere gange siden, og det skuffer aldrig.

Jeg har faktisk også prøvet at lave det selv derhjemme. Det kræver god varme og kort stegetid, ellers bliver det sejt. Men hvis man rammer rigtigt, er det himmelsk! Den aften på Vesterbro ændrede min opfattelse af “underlige” udskæringer. Man skal ikke altid dømme på forhånd! Man skal bare prøve, man skal bare smage.

Hvilket stykke oksekød er bedst?

Côte de Boeuf. Bedste bøf. Punktum. Fedtmarmorering. Højreb. Krogmodnet. Umami. Sådan.

• Højreb. Vigtigt.
• Krogmodnet. Meget vigtigt. Giver smag.
• Umami. Den der… femte smag. Salt, surt, sødt, bittert… og umami. Lækkert.

Højreb… min onkel Jørgen, han havde engang… nej vent. Det var en gris. Glem det. Fedtmarmorering er nøglen. Virkelig. Kødet bliver så mørt. Mørt kød… husker dengang jeg var i Argentina. Store bøffer. Pampa. Gauchos. Men Côte de Boeuf er bedre. Dansk. Bedre end argentinsk. Måske.

Krogmodnet. Min kælder. Har selv prøvet. Svært. Temperatur. Fugtighed. Skimmel. Bøvlet. Køb hellere færdigmodnet. Nemmere. Côte de Boeuf… dyrt. Men det værd. Fødselsdag. Luksus. Hverdagsbøf… hakkekød. Billigt. Men kedeligt. Côte de Boeuf… fest.

Umami. Det der ord. Kan aldrig huske det. Altid google det. Femte smag. Magisk. Hemmelig ingrediens. Côte de Boeuf. Umami-bombe. Eksplosion af smag. Wow.

Højreb. Igen. Højreb. Det er det. Højre… venstre… hvilken side… ligegyldigt. Bare det er en Côte de Boeuf.

Hvilken bøf er mest mør?

Hvilken bøf er mest mør?

Mest møre bøf… ja. Tænker tilbage på alle de aftener, hvor valget stod på kød. Ribeye, helt klart.

• Fedtmarmoreringen, det er den afgørende.
• Smagen, den er intens. Husker en aften i Aarhus, lille restaurant.
• Kødet, så mørt, nærmest smeltede.

Højrebet. Det er der, magien sker. Min far sagde altid, “godt fedt, god smag”. Han havde ret. Og når man steger den korrekt… Perfektion. Selvom jeg er begyndt at spise mindre kød, så står ribeye stadig som noget særligt. Minder mig om gode stunder, familie. Og smagen… ja, den hænger ved.

#Filet #Mignon #Oksemørbrad