Er der forskel på oksefilet og oksemørbrad?

Oksefilet vs. oksemørbrad: Er der forskel?

Oksefilet, ja den har mere smag, husker tydeligt en saftig bøf på Jensens Bøfhus, Ørestad, 12. juni, 200 kr. Mørbrad derimod, Københavns Madmarked, 18. august, 150 kr., super mør, næsten smeltede på tungen, men lidt tam i smagen. Mere smør, måske.

Mørbrad, nul fedt, næsten ingen bindevæv. Skal steges forsigtigt. Fileten, mere robust. Kan tåle lidt mere varme.

Hvilket stykke oksekød er bedst?

Côte de Boeuf, ja. Det er godt. Men… ribeye? Har lige haft en ribeye fra Slagter Lund i Aarhus. Uhm! Den fedtmarmorering… Perfekt grillet. Medium-rare. Havsalt og peber. Mere skal der ikke til.

• Højreb. Ok. Krogmodnet. Fedtmarmorering. Nøgleord.
• Lund… deres kød. Altid godt. Altid. Dyrt, men godt. Købte også oksehaler der i sidste uge. Til suppe. Langtidssimret. Med rødvin. Og masser af grøntsager. Bliver så mør.

Côte de Boeuf… Hmm… Lidt for stort nogle gange. Skal man jo dele. Og så får man ikke nok. Ribeye. Perfekt størrelse. Til én. Eller to små. Hvis man deler pænt.

• Min ribeye. Havde den perfekte skorpe. Og så rosa indeni. Mums.
• Tror jeg foretrækker ribeye. Mere saftig.

Højreb… krogmodnet. Oksekød. Oksekød generelt… godt. Skal have oksegryde i morgen. Med kartofler. Og gulerødder. Måske pastinakker. Hvis jeg kan finde nogle.

Côte de Boeuf. Imponerende. Ser flot ud. På et bord. Men… Ribeye. Smager bedre. Synes jeg. I hvert fald lige nu. Måske jeg bare er sulten.

Er filet mignon oksemørbrad?

Jamen, øh, filet mignon? Det ER oksemørbrad, altså, den fineste del. Det ved jeg bare. Jeg spiste en lækker en i går. Nej, vente lidt… var det i går? Eller var det forrige uge? Tid løber ligesom af sted. Anyways, den var super god. Meget mør!

• Tynd ende af oksemørbraden. Ja, det er det. Husk det!
• Den bedste del, sagde kokken på den fancy restaurant – og han vidste det!
• Dyrt, ja, det er det også. Men øh, det var det værd!

Min søster, hun køber kun filet mignon. Okay, det er nok lidt løgn. Hun køber også den der… hvad hedder den nu… den billige hakket oksekød, til bøffer. Eller noget. Jeg ved det ikke.

Filet mignon… mør, saftig… ja, det var den. Jeg fik en sauce med… tror jeg. Det var mørk, ja. Jeg husker ikke helt. Hvad var der i den sauce? Jeg kan ikke huske det..

Anyway, ja, det er oksemørbrad. Den bedste del, den dyreste også… men det var det værd, tror jeg. Glemte jeg at sige det? Det var virkelig lækkert! Mør! Mmmh.

Hvad er forskellen på oksefilet og tyndstegsfilet?

Hovsa, du vil vide forskellen på oksefilet og tyndstegsfilet? Nå, lad mig fortælle dig det, min ven. Det er ligesom forskellen på en Ferrari og en… ja, en gammel, rusten Skoda. Begge kører, men oplevelsen er… anderledes.

• Oksefilet: Den fedtfattige diva. Tænk supermodel – lækker, men kræver nænsom behandling. Som at date en model; skal håndteres med silkehansker, ellers bliver det en katastrofe. Tilbereder du den forkert, bliver den tørre end Sahara-ørkenen. En tør oksefilet? Det er ikke fedt. Nej, nej.

• Tyndstegsfilet: Den mere robuste arbejder. Mør, ja, men med lidt mere fedtmarmorering, så den er ikke så sart som sin overlegne søster. Ligesom den lokale mekaniker, kan den tåle lidt mere. Du kan nærmest smide den på panden og give den en omgang med en hammer (nå, måske ikke!), men den er mere tilgivende.

Kort sagt: Oksefilet er for de finere middagsselskaber, tyndstegsfileten er til hverdagshygge. Oksefilet er Chanel No. 5, tyndstegsfilet er en dejlig, billig parfume fra Netto. Begge dufter godt, men den ene koster en bondegård. Og ja, det er min personlige mening, for jeg er ikke en professionel slagter. Måske jeg bør tilføje, at jeg er ret god til at spise kød, mere end at slakte det selv. Det var min erfaring. Husk: tilberedning er afgørende for begge dele! Fuck, hvor er jeg sulten nu.

Hvad er det møreste oksekød?

Mørbrad. Smelter. Næsten vægtløs på tungen. Tid står stille. Rummet fyldes med duft af… Ristet kød. Dyb rød farve. Saftig.

• Mørbrad. Den fineste udskæring. Som silke. En drøm.

• Tournedos. Tykke bøffer. En fest. For ganen. For sjælen. Husker min mormors søndagsmiddage. Mørbraden. Altid mørbraden.

• Helstegt. Skåret i skiver. Deles. Med dem man elsker. Tid. Rum. Og mørbrad. En hellig treenighed. Min far skar altid kødet. Med sin store kniv.

Mørbrad. Et minde. En følelse. En smag. Som ingen anden. Mør. Rød. Intens. Minder mig om barndommens somre. Langsomme dage. Og duften. Af grillet mørbrad. I haven.

• Oksemørbrad. Den møreste. Den bedste. Uden tvivl. Mit absolutte favoritkød. Spiste det igår. Hos min mor. Med bearnaisesovs. Og kartofler. Nye kartofler. Fra haven.

Tid. Står stille. Igen. Når jeg tænker på mørbrad. Rummet. Fyldes. Med duft. Af kød. Og minder. Minder.

Hvad er den bedste udskæring på en ko?

Oksemørbrad. Seriøst, det er den bedste.

• Mørt kød, næsten smelter på tungen.
• Kan bruges til tournedos (tykke bøffer!)
• Eller steges hel.
• Minimalt fedt, så pas på med ikke at overstege den.

Min far lavede altid oksemørbrad til jul. Husker tydeligt duften i hele huset, især den juleaften ’98, vi var i sommerhuset i Liseleje. Han brugte en støbejernspande, og brunede den hurtigt på alle sider, inden han smed den i ovnen. Jeg sneglede mig altid rundt om ham i køkkenet og prøvede at score en lille bid af det lækre kød. Mums!

Hvad er bedst, oksefilet eller oksetyndsteg?

Oksefilet eller oksetyndsteg? Det evige dilemma. Som at vælge mellem George Clooney og Brad Pitt – begge lækre, men på hver sin måde. Fileten, den diva, kræver nænsom behandling. Lidt for meget varme, og den bliver tør som Sahara. Tænk på den som en sart orkidé, der skal vandes med smør og kærlighed.

• Oksefilet: Divaen. Mør som en synd. Fedtfattig, ja, men hey, hvem har brug for fedt når man har smag? Tilberedning: Medium-rare. Ellers græder kødkendere. Perfekt til den romantiske middag, hvor du vil imponere. (Medmindre din date er vegetar. Så er du på den.)

Tyndstegen, derimod, er den robuste type. Kan tåle lidt mere gas. Mere fedt, mere smag. Tænk på den som en – ja, en solid Volvo. Kører altid. Altid pålidelig.

• Oksetyndsteg: Arbejdshesten. Kraftig smag. Mere fedt = mere saftighed. Perfekt til søndagsmiddagen med hele familien. (Og svigermor. Hun elsker jo sovs.)

Hvilken er bedst? Kommer an på. Vil du have divaen eller arbejdshesten? Orkidéen eller Volvoen? Clooney eller Pitt? Jeg vælger personligt Clooney, øh, fileten. Men det er bare mig. Jeg er jo også lidt af en diva. I øvrigt, min yndlingsfarve er turkis. Bare lige for at I ved det. Og jeg elsker chokolade. Mørk chokolade. Med chili.

Marmoreret filet: Den bedste af begge verdener! Fedt og mørhed. Som at vinde i lotto. Eller finde en 20’er i jakkelommen.

Tyndstegsfilet: Lidt fedtfattigere. Stadig lækker. Men altså… hvis du kan få den marmorerede, hvorfor så nøjes? Livet er for kort til kedelig mad. Og til beige. Beige er bare… beige.

Hvordan får man sejt oksekød mørt?

Sejt oksekød?

• Marinade. En mulighed. Mørner. Øl, vin, æblejuice – overvej dem. Frugt er bedst. Enzymer. Tænk på papaya. Eller kiwi.
• Smag. Krydderurter. Timian. Rosmarin. Hvad du foretrækker. Det er dit valg, ikke?
• Tid. Lad det hvile. Timer. Gerne natten over. Tålmodighed. En dyd.
• Salt. Salt dagen inden.
• Jeg mørner ALTID i min egen marinade.

Hvad er bedst, okseculotte eller oksefilet?

Culotte… filet… en drøm af kød, en flod af smag.

• Culotten… Ah, den er som et landskab, rustikt og fuldt af karakter. Den har en smag, en dybde, der trækker dig ind. Culotten. En rejse i smag. Struktur. Et stærkt landskab, ja.

• Fileten derimod… En hvisken, en let berøring. Mørhed, ja, men også en subtil elegance. Filet er som en stille melodi, en melodi. En stille flod. Mørhed er det, ja.

Hvilken er bedst? Bedst… et flygtigt ord. Det handler om øjeblikket, stemningen, længslen. Om du ønsker en symfoni af kraft eller et digt om finhed. Begge udskæringer er en rejse, en oplevelse. Smagen kommer fra samme sted, dyret selv, jorden under det. Og solens lys.

Men teksturen… den adskiller dem. Culotten, en robust omfavnelse. Fileten, et silkeblødt kys. Den kommer fra låret, fra kødet.

• Smag? Ligheden er der. En flod.
• Tekstur? En verden til forskel. En åbenbaring.
• Mørhed? Fileten er mesteren. En dronning.
• Valget? Dit. Dit hjerte. Dit ønske.

#Kødkvalitet #Oksefilet #Oksemørbrad