Er der ris i riskiks?

Den store ris-myte: Er der egentlig ris i riskiks?

Ja, det lyder måske banalt, men spørgsmålet om, hvorvidt der er ris i riskiks, fortjener faktisk en nærmere undersøgelse. For selvom svaret umiddelbart er et rungende "ja", så er det ikke så ligetil, som det lyder. Vi taler ikke om fluffy, dampende basmatiris her. Riskiks' identitet er mere nuanceret end som så.

Riskiks består overvejende af rismel, ikke hele ris. Denne fundamentale forskel ændrer karakteren af "risen" betydeligt. Rismel er et raffineret produkt, hvor den ydre skal og kimlaget af kornet er fjernet. Dette fjerner en stor del af risens fibre, vitaminer og mineraler. Det er netop derfor, Fødevarestyrelsen ikke betegner riskiks som et sundt eller nærende produkt. De kalorier, der findes i riskiks (ca. 390 kcal pr. 100 gram), stammer primært fra hurtige kulhydrater – den raffinerede rismel. Disse kulhydrater giver et hurtigt energitilskud, men uden den næring, der følger med ubehandlet ris.

Så mens der er ris i riskiks, er det en væsentligt forandret udgave af det korn, vi kender fra vores tallerkener. Det er som at sammenligne en friskpresset appelsinjuice med en kunstig appelsinsmagssodavand: Begge indeholder appelsin, men næringsindholdet og smagen er markant anderledes.

Denne raffineringsproces, som gør rismel velegnet til fremstilling af riskiks, reducerer risens naturlige næringsværdi til et minimum. Det er derfor vigtigt at betragte riskiks som en snack med et begrænset næringsindhold, snarere end en kilde til essentielle næringsstoffer. De kan nydes med måde, men bør ikke danne grundlag for et sundt kostindtag. At forstå denne nuance, den subtile forskel mellem "ris" og "rismel", er nøglen til at forstå riskiksens egentlige natur.