Er bolognese med svinekød?

Er bolognese med svinekød? Det spørgsmål har jeg selvfølgelig stillet mig selv mange gange! Jeg elsker bolognese, en af de der retter, man kan spise i evigheder, men traditionen… åh, traditionen. Nej, traditionel Bolognese indeholder ikke svinekød. Det er jo ligesom en sandhed, der står skrevet i stenen, ikke? Men så er der min mormor. Hendes bolognese, den var med både okse og svinekød. Og gud, hvor var den god! En helt anden dybde i smagen, en rigere, mere rund tekstur, synes jeg.

Denne her opskrift med okse og svinekød? Det er jo en almindelig variation, hører jeg. Mange laver det sådan. Faktisk, flere end man tror, sagde min veninde, som tilhørte en super seriøs italiensk madklub – eller noget i den retning. De havde en lang, alvorlig diskussion om det engang, tror jeg. Jeg har aldrig helt forstået hvor seriøst de tog det.

Men de klassiske opskrifter, de holder sig til oksekødet. Kun okse. Punktum. Og jeg forstår godt hvorfor. Der er en elegance i enkelheden, en renhed i smagen. Men min mormors svinekød? Det gav jo lige det der ekstra, ved du, den der lille overraskelse, der forvandler en god ret til en fantastisk ret. Hvad skal man nu vælge, spørger jeg så mig selv. Traditionen eller mormors magi? Det er en svær balancegang, det kan jeg fortælle dig. Fordi, ja, svinekødet, det er en smagsmæssig tilføjelse, det er der ingen tvivl om. Men er det en forbedring? Det afhænger helt af, hvem du spørger, tror jeg. Og af, hvem der laver det.