Hvad spiser man juleaften i England?

Hvad spiser man juleaften i England: Kalkun

Traditionelle engelske julemåltider byder på unikke kulinariske oplevelser og klassiske retter, som samler familier under højtiden. Lær de faste traditioner og populære madvaner at kende, så du får fuldt indblik i den britiske julekultur samt svar på, hvad spiser man juleaften i England.

Hvornår spiser man den engelske julemiddag?

Hvis du spekulerer på, hvad spiser man juleaften i England, skal vi først aflive en udbredt misforståelse: Englænderne spiser slet ikke julemiddag den 24. december om aftenen. Mens vi i Danmark samles om juleanden juleaften, foregår den store britiske julefejring den 25. december (Juledag), hvor maden serveres midt på dagen.

Forvirringen omkring datoen opstår tit, fordi de to juletraditioner minder om hinanden, men timingen er vidt forskellig. Hvor den 24. december i England mest handler om spændt ventetid og måske et glas sherry før sengetid, er den 25. december den helt store begivenhed. Undersøgelser af britiske julevaner viser, at næsten 90% af befolkningen spiser den tradiotionel engelsk julemad juledag, og maden fylder det meste af eftermiddagen. For mig personligt tog det et par fejringer hos mine britiske svigerforældre at vænne mig til, at gaverne åbnes i pyjamas tidligt om morgenen, hvorefter køkkenet overtages af duften af kalkun og andefedt.

Hovedretten: Roast Turkey og det obligatoriske tilbehør

Kernen i en traditionel engelsk julemiddag mad er en helstegt kalkun (Roast Turkey), som serveres med en række helt specifikke og uundværlige småretter. Det er kombinationen af det saftige kød og det salte, sprøde tilbehør, der definerer den ægte britiske julestemning.

En klassisk engelsk julemenu (Christmas Dinner) består typisk af: Roast Turkey: Julekalkunen, der næsten altid fyldes med en krydret fars af salvie og løg (stuffing). Pigs in Blankets: Små cocktailpølser svøbt i bacon - en absolut favorit på tallerkenen. Roast Potatoes: Kartofler ovnstegt i andefedt eller gåsefedt, til de er ekstremt sprøde udenpå og bløde indeni. Brussels Sprouts: Rosenkål, som traditionelt svitses med kastanjer eller sprødstegt bacon. Tranebærsauce og Gravy: Sød tranebærsauce samt en kraftig, brun skysovs hældes rundhåndet over maden.

Britiske slagtere melder om travlhed op til jul, hvor over 70% af alle husstande i England køber en hel kalkun til juledag. Det kræver nøje planlægning at få den store fugl færdig til tiden. Da jeg første gang skulle hjælpe med julekalkunen, panikkede jeg over vægten og stegetiden. Fuglen fyldte hele ovnen, og min svigermor insisterede på, at kartoflerne absolut skulle dryppes med fedtet fra kalkunen undervejs. Resultatet var dog fantastisk - især de sprøde pigs in blankets, som forsvinder hurtigere, end man kan nå at blinke. Faktisk spises der millioner af disse små pølser i England alene i juledagene.

Britiske specialiteter: Bread Sauce og de søde sager

Udover selve kødet byder den engelske julemiddag på nogle meget unikke retter og traditionelle deserter, som sjældent ses andre steder i verden. Særligt saucerne og de tørrede frugter spiller en hovedrolle, når måltidet skal rundes af.

En af de mest specielle ting på bordet er Bread Sauce. Det er en tyk, cremet sovs lavet på mælk, brødkrummer, løg og nelliker. Ved første øjekast kan konsistensen virke mærkelig - næsten som en slags tyk babymad - men smagen af nelliker supplerer kalkunkødet overraskende godt. Når hovedretten er ryddet væk, kommer den berømte Christmas Pudding på bordet. Det er en tung, mørk kage spækket med tørrede frugter og spiritus. Traditionen tro overhældes kagen med brandy, hvorefter der sættes ild til den ved bordet, så den flamberes foran gæsterne.

Senere på dagen, til dronningens eller kongens juletale, spiser man Mince Pies, som er små mørdejstærter fyldt med krydret frugtmasse, hvilket også viser, hvad spiser englænderne juledag.

Krydderierne i de britiske julekager har rødder flere hundrede år tilbage i historien. Selvom mince pies oprindeligt indeholdt rigtigt kød i middelalderen, består fyldet i dag udelukkende af frugt, sukker og spiritus. Mange briter bager dem selv, men detailhandlen sælger også enorme mængder - ofte over 300 millioner mince pies i løbet af december måned. Det vidner om en tradition, der holdes ekstremt tæt i hævd.

Sammenligning: Dansk julemad vs. Engelsk julemenu

Dansk julemad

• Den 24. december om aftenen som kulmination på juleaften.

• Risalamande med hakkede mandler og varm kirsebærsauce, hvor der dystes om en mandelgave.

• Flæskesteg med sprød svær og juleand fyldt med æbler og svesker.

• Kombination af hvide kartofler og brunede kartofler vendt i smeltet sukker.

Engelsk julemiddag ⭐

• Den 25. december midt på dagen (juledag) efter gaveudpakningen.

• Christmas Pudding, der flamberes i brandy ved bordet, samt små mince pies til kaffen.

• Helstegt kalkun (Roast Turkey) suppleret med bacon-svøbte pølser (Pigs in blankets).

• Roast potatoes, der er kogt og derefter ovnstegt sprøde i ande- eller gåsefedt.

Mias første jul i London: Mødet med andefedt og flambering

Mia flyttede til London for at bo med sin britiske kæreste og skulle for første gang holde jul med svigerfamilien. Hun glædede sig, men var nervøs for de ukendte madtraditioner og frygtede at savne den danske and og de brunede kartofler.

Hendes første chok kom den 24. december, hvor der absolut intet skete om aftenen udover en simpel omgang fish and chips. Juledags morgen startede tidligt med gaveudpakning, og Mia blev sat til at hjælpe i et hektisk køkken, hvor alt svømmede i gåsefedt.

Da hun smagte de ovnstegte kartofler, indså hun dog, at andefedtet gjorde dem utroligt sprøde og lækre. Hun droppede sin skepsis over for den ukendte bread sauce og fandt ud af, at den cremede nellikesmag passede perfekt til kalkunen.

Efter måltidet kiggede hun fascineret på, da svigerfaren satte ild til julepuddingen. Mia måtte indrømme, at den britiske julefrokost juledag var mindst lige så hyggelig og mættende som den danske juleaften.