Hvilke fødevarer indeholder gluten?

Glutenjagt i køkkenet: Hvilke madvarer gemmer på gluten?

Gluten er blevet et velkendt begreb for mange, og for nogle er det mere end bare et ord – det er en vigtig faktor i deres kost. Uanset om du har cøliaki, glutenintolerance, eller blot ønsker at minimere dit glutenindtag, er det essentielt at vide, hvor denne proteinfamilie lurer. Lad os dykke ned i, hvilke fødevarer der typisk indeholder gluten, og hvor du skal være ekstra opmærksom.

De tre store syndere: Hvede, byg og rug

Grundstenen for glutenbekymringen er primært tre kornsorter: hvede, byg og rug. Disse kornsorter indeholder gluten naturligt, og bruges i utallige produkter. Dette betyder, at et bredt spektrum af madvarer kan indeholde gluten, ofte uden at man umiddelbart tænker over det.

Brød og bagværk: Det åbenlyse valg

Brød, kager, boller, pizza og diverse bagværk er typisk fremstillet af hvedemel, og dermed spækket med gluten. Her er der ingen overraskelser. Vær dog opmærksom på, at selv “fuldkornsbrød” ofte indeholder hvede, udover andre kornsorter.

Pasta: En italiensk fælde?

Pasta, i alle sine mange former, er traditionelt lavet af durumhvede, som har et højt glutenindhold. Der findes dog glutenfrie alternativer, fremstillet af f.eks. ris, majs eller kikærter, som kan bruges i stedet.

Øl: Den flydende glutenkilde

Mange øltyper er baseret på byg, og indeholder derfor gluten. Der findes dog glutenfri øltyper på markedet, brygget på andre kornsorter som ris eller hirse.

De skjulte glutenbomber: Hvor du skal spidse ører

Det er de mindre åbenlyse produkter, der ofte udgør den største udfordring. Gluten kan nemlig gemme sig i mange processerede fødevarer, som f.eks.:

• Saucer og dressinger: Mange saucer, som f.eks. sojasauce, teriyakisauce og salatdressinger, kan indeholde hvedemel som fortykningsmiddel.
• Færdigretter og supper: Læs altid ingredienslisten på færdigretter, frosne pizzaer og supper. Gluten kan bruges som bindemiddel eller teksturforbedrer.
• Kødprodukter: Pølser, farsretter og paneret kød kan indeholde hvedemel eller rasp.
• Slik og snacks: Nogle typer slik og snacks, især dem med fyld, kan indeholde gluten.
• Havre: Selvom havre i sig selv ikke indeholder gluten, kan det nemt blive kontamineret under produktion, hvis det dyrkes eller forarbejdes på samme faciliteter som hvede, byg eller rug. Vælg derfor “glutenfri havre”, hvis du er særligt følsom.

Læs ingredienslisten: Din bedste ven i glutenjagten

Den vigtigste regel er altid at læse ingredienslisten grundigt. Vær opmærksom på ingredienser som hvedemel, hvedestivelse, bygmaltekstrakt, rugmel og modified food starch (som kan stamme fra hvede). Vær især opmærksom på ordene “kan indeholde spor af gluten,” da dette indikerer, at produktet er blevet produceret i et miljø, hvor der håndteres gluten.

Alternativer findes!

Heldigvis er der et væld af glutenfrie alternativer tilgængelige i dag. Rismel, majsmel, kartoffelmel, tapiokamel, mandelmel og kikærtemel er blot nogle eksempler på glutenfrie meltyper, der kan bruges i bagning og madlavning.

At navigere i glutenuniverset kan virke overvældende, men med lidt opmærksomhed og en god portion nysgerrighed, kan du nemt lære at spotte de skjulte glutenfælder og nyde en velsmagende og glutenfri kost.

#Gluten #Gluten Fri? #Madvarer