Hvad er Danmarks mest kendte mad?

Danmarks mest kendte mad: Nationalret i 2014

Danmarks mest kendte mad vækker debat mellem traditionelle retter og moderne hverdagsfavoritter. Mange forbinder dansk køkken med klassiske specialiteter, men dagligdagen byder også på internationale måltider. Få overblik over, hvad der virkelig topper listen, og hvorfor netop én ret har fået en særlig status.

Danmarks nationalret: En folkekær klassiker

Spørger du efter Danmarks mest kendte mad, er svaret faktisk officielt. I 2014 blev danskerne bedt om at stemme om en nationalret, og vinderen var klar: stegt flæsk med persillesovs (citation:2). Retten fik flest stemmer ^[1] i den såkaldte folkeafstemning, som blev sat i gang af Fødevareministeriet. Andre stærke bud var smørrebrød og rødgrød, men det blev altså det sprøde flæsk, der løb med titlen (citation:2).

Hvorfor lige præcis denne ret? Stegt flæsk med persillesovs og kogte kartofler er simpelthen det perfekte billede på det traditionelle, solide danske køkken. Det er mad, der mætter, og som har været spist i generationer. Kombinationen af det sprøde, salte flæsk og den cremede, friske persillesovs er svær at slå (citation:4). Selv i dag er det en ret, der samler familien, selvom den nok oftere nydes i weekenden end en travl tirsdag.

De andre ikoner: Smørrebrød, frikadeller og rugbrød

Smørrebrød: Fra bondemad til verdensberømt delikatesse

Internationalt set er smørrebrød og frikadeller nok det mest kendte danske bidrag til maden. Det startede som en simpel frokost for bønderne i 1800-tallet, men har udviklet sig til en sand kunstform (citation:4). Det er et stykke rugbrød med smør, toppet med alt fra sild og rejer til roastbeef og leverpostej. Det er nærmest en lille anretning på en skive brød. For en turist kan det være en oplevelse i sig selv at besøge en klassisk smørrebrødsrestaurant i København.

Frikadeller: Den alsidige hverdagshelt

Frikadeller er en anden uomgængelig klassiker. De små, stegte kødboller (typisk af svine- eller kalvekød) er fast inventar i de fleste danske hjem (citation:6). De kan spises til både frokost på et stykke rugbrød og til aftensmad med varme kartofler, persillesovs og stuvede grøntsager. Jeg kan huske, at min egen mormors frikadeller altid var faste og saftige – noget jeg først selv lærte at mestre efter et par mislykkede forsøg.

Rugbrød: Grundstenen i det danske køkken

Man kan næsten ikke tale om dansk mad uden at nævne rugbrødet. Det er basen for smørrebrødet og en uundværlig del af frokosten for mange. Især ældre generationer spiser det med kødpålæg, mens de yngre ofte kombinerer det med grøntsager (citation:1). Overraskende nok er rugbrød med pålæg faktisk det, der bliver spist mest af til hvad spiser man i Danmark til aftensmad. For fjerde år i træk topper det listen over de mest spiste aftensmåltider (citation:5). Det fortæller lidt om, at hverdagen for mange handler om hurtige og nemme løsninger.

Hvad spiser danskerne egentlig i hverdagen?

Selvom de traditionelle retter er de mest kendte, ser hverdagsmaden anderledes ud. For mange er der stor forskel på weekendens langtidsstegte flæskesteg og tirsdagens hurtige måltid. Og her vinder det internationale køkken stort. For eksempel er pizza, burger, sandwich og pastaretter som lasagne eller pasta med kødsovs blandt de mest spiste retter på en almindelig aften (citation:5). Faktisk viser undersøgelser, at en tredjedel af danskerne spiser en af de fem mest populære retter på en given aften: rugbrød med pålæg, pizza, sandwich, kylling med tilbehør eller lasagne/pasta med kødsovs (citation:5). ^[3]

Når det kommer til kød, er vi ret traditionsbundne. Danskerne spiser traditionel dansk aftensmad med kød cirka fem dage om ugen, og valget falder oftest på gris eller oksekød (citation:9).

Men der sker også noget nyt. Især kvinder og yngre generationer er åbne over for vegetariske retter og mad med inspiration fra hele verden (citation:9). Der er kommet markant mere fokus på grøntsager, og mange vil gerne spise mindre kød. Det kan dog være svært i en travl hverdag, hvor maden skal være nem og hurtig. Hver tredje dansker bruger faktisk under 15 minutter på at lave aftensmad (citation:5). Det ^[5] stiller store krav til de hurtige løsninger.

Hurtigt overblik: Klassikere vs. hverdagsfavoritter

For at gøre det lidt mere overskueligt, har jeg lavet en lille oversigt over, hvornår typisk dansk mad dukker op i en danskers uge. Det giver et godt billede af, hvordan madkulturen hænger sammen.

Tre hurtige spørgsmål om dansk mad (og svarene)

Det vigtigste at tage med

Madtraditioner: Fra søndagssteg til hverdagsmad

De traditionsrige klassikere

1. Højt. Retterne kræver ofte længere forberedelse og tilberedningstid.
2. Stegt flæsk, flæskesteg, hakkebøf, tarteletter, boller i karry (citation:3)(citation:6).
3. Primært i weekender, til højtider (jul, Mortens Aften) eller når man får gæster (citation:6)(citation:10).
4. Hygge, tradition, samvær og fest. Maden er i centrum for oplevelsen.

Hverdagens hurtige favoritter

1. Lavt. Mange retter kan laves på under 30 minutter, eller de kommer som take-away (citation:5).
2. Pizza, burger, pasta med kødsovs, kylling med grønt, og ikke mindst rugbrød med pålæg (citation:5)(citation:6).
3. På travle hverdage, når tiden er knap. Rugbrødsmaden topper overraskende nok listen over aftensmad (citation:5).
4. At blive mæt hurtigt og nemt. Maden er et praktisk gøremål, der skal klares.

Sådan spiser familien Jensen i en travl uge

Mette og Søren Jensen bor i et rækkehus i Aarhus med deres to børn på 8 og 11 år. Som mange andre familier er hverdagen en jagt på tid. Mette fortæller: 'Vi vil gerne spise sundt og varieret, men når vi kommer hjem klokken 17, og der er lektier og fritidsaktiviteter, nytter det ikke noget med noget, der tager to timer.'

Deres løsning er en fast struktur. Mandag er der 'madplan' med retter, der kan laves på under 30 minutter. 'Kylling i wok med grøntsager og ris er en fast favorit. Og så er rugbrødsmaden altså også redningen en dag om ugen, når vi bare ikke orker mere,' griner Søren. 'Før i tiden tænkte jeg, at rugbrød var frokost, men nu ser vi det som en helt legitim aftensmad.'

Weekenden er derimod helliget de store klassikere. 'Lørdag aften har vi tid. Så kan vi finde på at lave en ordentlig omgang hakkebøf med bløde løg eller måske en stegt flæsk, hvis vi virkelig skal forkæle os selv,' forklarer Mette. 'Det er en hyggestund, hvor vi måske også lige får et glas rødvin. Det er den mad, jeg selv husker fra min barndom.'

Familien Jensen er et godt billede på mange danskeres forhold til mad. De klassiske retter er ikke hverdagskost længere, men de er stadig omdrejningspunktet for familiens hyggestunder. 'Det vigtigste for os er, at vi spiser sammen. Om det så er rugbrød eller flæskesteg, er faktisk underordnet,' slutter Mette.