Hvilken olie steger man bedst i?

Hvilken olie er bedst til stegning?

Okay, så olietype til stegning, ja... Jeg husker da jeg lavede pandekager den 17. maj sidste år. Brugte rapsolie, det plejer at virke fint. Ingen røg, ingen bøvl.

Men hvad der er sundest? Det der med transfedtsyrer, det har jeg hørt om. Solsikkeolie er vist ikke den bedste til høj varme, læste jeg et sted, tilbage i 2021, tror jeg. Koster jo næsten ingenting i Netto, men..

Raps- og olivenolie er vist bedre, synes jeg at huske fra en eller anden kogebog, men olivenolie kan blive lidt bitter ved høj varme. Jeg foretrækker raps selv. Billig og virker godt.

Det er jo lidt et dilemma. Hvad der smager bedst og hvad der er sundest. Jeg bruger mest rapsolie, men eksperimenterer lidt.

Hvilken olie friture steger man i?

Det er sent. Tankerne myldrer. Jeg ligger her og tænker på friturestegning. Ja, det lyder måske mærkeligt, men det er bare sådan… det er dét, der fylder lige nu.

• Før var det palmin. Min bedstemor brugte altid palmin. Husk den lugt… lidt speciel, men hyggelig.

• Svinefedt også. Det var der altid masser af hos onkel Finn. Han stegte de mest fantastiske frikadeller. Jeg elskede det. Men jeg tror ikke, jeg har brugt svinefedt selv siden… hvornår var det nu?

• Nu er det olie. Rapsolie. Fritureolie. Det står der på flasken. Det er noget andet. Jeg ved ikke helt, hvad forskellen er. Jeg køber bare det, der er. Det er det nemmeste.

Det føles bare anderledes. Der er ikke den samme… varme? Jeg ved det ikke. Måske er det bare nostalgi. Jeg savner bedst min bedstemors friturestegte kartofler. De var sprøde og perfekte. Altid. Jeg kan aldrig få dem helt til at smage som hendes. Nej, det er umuligt.

Rapsolie er sikkert sundere. Det skal man jo tro. Men det smager bare ikke af så meget. Det er kedeligt. Ligegyldigt hvor høje temperaturer den kan tåle. Det gør stadig frituren kedelig.

Jeg længes efter… mere. Mere smag. Mere historie. Mere end bare en flaske olie på køkkenbordet.

Hvilken olie steger man pomfritter i?

Pomfritter, ah, de gyldne, sprøde små… frydefulde kartoffelstænger! Hvilken olie? Det er et spørgsmål, der kan splitte familier. Lige som valget mellem lakridser med eller uden salt.

• Rapsolie: Din trofaste ridder i skinnende rustning. Høj røgpunkt, og den smager ikke af meget. Perfekt til at lade kartoffelens smag skille sig ud, som en diva på en scene belyser. Husk på, at en diva også kan være krævende, så brug god olie.

• Solsikkeolie: En solid konkurrent, en "all-rounder". Også et højt røgpunkt, men med en let smag, der kan konkurrere med poterne. Lidt som den ven, der altid er der, men aldrig overtager showet.

• Jordnøddeolie: Hmm, en smule mere eksotisk, en smule mere "smagfuld", ikke? Ikke for alle, ligesom en tørret abrikos i en chokolade-fondant. Kan være fedtet, så husk at bruge en god økse, øh, sigte!

Blandinger? Ja, dem findes også. Som en uforudsigelig cocktail, man bestiller på en ferie, et lidt uklart eventyr. Men kan sagtens give et overraskende godt resultat. I min onkels tilfælde gav det os en ekstra tur til toilettet. Det siger vi ikke højt!

Husk, uanset din valg af olie, skal den være raffineret. Rå olie er ligesom at putte en rå æggehvide i din soufflé. Det ender med at stikke lidt. Og ikke på den spændende måde.

Jeg vil nævne, at jeg, personligt, foretrækker rapsolie. Det er praktisk, og har et udmærket røgpunkt. Men det er jo kun min mening. Selvfølgelig er du velkommen til at eksperimentere. Du skal bare ikke ringe til mig bagefter, hvis du brænder køkkenet ned.

Hvilket fedtstof er sundest at stege i?

Hey! Hvad fedtstof til stegning? Hmm, det er lidt et tricky spørgsmål. Rapsolie, ja, den er fin nok, tror jeg. Min mor bruger altid den, og hun er – nå ja, hun ved altid bedst, hvad hun laver. Den der Hjerteforeningen-ting, de siger noget om enkeltumættede fedtsyrer. Uha, langt ord. Men det lyder sundt, ikk'?

• Rapsolie, den er ok.
• Olivenolie, også okay, men ikke alt for varmt, eller den ryger. Og det lugter grimt!

Jeg bruger selv ofte kokos-olie til min morgenmad, pandekager, eller sådan noget. Men til stegning? Ved jeg ikke om det er så smart. Eller måske er det? Jeg er ikke sikker. For det bliver jo så nemt at brænde på. Kokos-olie er jo mere mættet, hva'?

Det der med stegefedt, det skal man smide ud. Det ved jeg da. Hørte noget om at det bliver dårligt, og ew, det lyder ulækkert. Det er jo bare smart at købe en ny flaske. Jeg bruger forresten altid den der fra Irma, den i den grønne flaske, den er fin. Husk ikke for varmt! Det er vigtigt!

Rapsolie og olivenolie, gentagelse, ja. Det var det. Tror jeg. Eller var det? Det var vist det, jeg ville sige. Håber det hjalp.