Er der gluten i remoulade?

Remoulade: En skjult glutenfælde?

Remoulade, den cremede og aromatiske sauce, der pryder alt fra fiskefrikadeller til smørrebrød, er en fast bestanddel i mange danske køkkener. Men for personer med cøliaki eller glutenintolerance kan en tilsyneladende harmløs remoulade hurtigt blive en kilde til ubehag. Spørgsmålet er derfor: Er der gluten i remoulade?

Svaret er desværre ikke et simpelt ja eller nej. Det afhænger helt af producenten og den specifikke opskrift. Mens traditionel hjemmelavet remoulade sjældent indeholder gluten, kan industrielt producerede varianter skjule potentielle glutenkilder i ingredienslisten.

Hvor gemmer gluten sig?

Gluten kan snige sig ind i remoulade på flere måder:

• Fortikningsmidler: Nogle producenter bruger glutenholdige fortykningsmidler som modificeret stivelse eller hvedemel for at opnå den ønskede konsistens. Disse ingredienser er ikke altid tydeligt angivet, og man kan finde dem under generiske betegnelser.
• Smagtilsætninger: Komplekse smagstilsætninger, der tilføjer umami eller dybde til saucen, kan i nogle tilfælde indeholde spor af gluten fra malt eller andre kornprodukter. Disse kan være svære at identificere uden en detaljeret analyse af ingredienslisten.
• Krydderiblandinger: Også krydderiblandinger, som ofte bruges i remoulade, kan indeholde glutenholdige ingredienser, hvis produktionen ikke er helt ren.

Sikkerhed for dig med cøliaki eller glutenintolerance:

Det eneste sikre er at altid tjekke ingredienslisten grundigt. Læg mærke til eventuelle vagt formulerede ingredienser, og vær ikke bleg for at kontakte producenten, hvis du er i tvivl. Se specifikt efter ord som:

• Hvede
• Byg
• Rug
• Malt
• Modifikerede stivelser (specielt hvis kilden ikke er angivet)

Glutenfri alternativer:

For at undgå ubehagelige overraskelser, kan du overveje følgende:

• Lav din egen remoulade: Dette giver dig fuld kontrol over ingredienserne, og du kan sikre, at den er helt glutenfri.
• Vælg certificerede glutenfri produkter: Flere producenter tilbyder nu glutenfri remoulade, som er tydeligt mærket som sådan. Dette garanterer, at produktet er testet for glutenindhold.

Kort sagt, remoulade kan indeholde gluten, men det er ikke en uundgåelig sandhed. Ved at være opmærksom og altid tjekke ingredienslisten kan du nyde denne populære sauce uden at kompromittere din sundhed. Vær altid forsigtig, og når i tvivl, så spørg producenten eller vælg et certificeret glutenfrit alternativ.