Hvorfor skal mad opvarmes til 75 grader?

Den gyldne 75 grader: Hvorfor er temperaturen afgørende for din mads sikkerhed?

Vi har alle prøvet det: en lækker rest fra aftensmaden, en veltilberedt kyllingesalat eller et varmt stykke kage fra buffeten. Men hvor meget tænker vi egentlig over temperaturen, når vi opvarmer vores mad? Svaret er: mere end vi burde. At opvarme mad til 75 grader Celsius er nemlig ikke bare en anbefaling – det er en vigtig del af at sikre vores fødevaresikkerhed og undgå ubehagelige, og potentielt farlige, sygdomme.

75°C er en magisk temperatur, fordi den effektivt eliminerer de fleste skadelige mikroorganismer, der kan gemme sig i vores mad. Disse mikroorganismer, såsom Salmonella, E. coli og Listeria, kan forårsage alt fra mildt ubehag til alvorlige, potentielt livstruende infektioner. At nå de 75 grader sikrer, at disse bakterier og deres potentielt farlige sporer destrueres, og vi kan nyde vores måltid uden bekymring for tarmproblemer eller værre.

Men hvad med mad, der opvarmes over længere tid, som f.eks. ved en stor buffet? Her er udfordringen, at selv om maden initialt opvarmes til 75°C, kan den hurtigt køle af. For at sikre, at bakterier ikke får en chance for at formere sig i den afkølede mad, skal temperaturen holdes på mindst 65°C under hele serveringsperioden. Dette er afgørende, da selv en kort periode ved lavere temperaturer kan give bakterierne grobund til at formere sig eksponentielt. En veltilberedt kylling, der står i en buffet ved 50°C i en time, er for eksempel en potentielt farlig kilde til sygdom.

Det er derfor ikke nok blot at give maden en hurtig tur i mikrobølgeovnen eller en kort tur i ovnen. Vi skal sikre, at madens kernetemperatur når de 75 grader, og – ved længerevarende opvarmning eller servering – at denne temperatur bevares. En god termometer er derfor en uvurderlig investering i køkkenet, for at sikre at man med præcision kan måle kernetemperaturen på sin mad.

Afslutningsvis; 75°C er ikke en tilfældig temperatur. Det er en videnskabeligt funderet grænse, der sikrer, at vores mad er sikker at spise. At være opmærksom på denne temperatur og vedligeholde den – særligt i situationer med langvarig opvarmning eller servering – er et vigtigt skridt mod at beskytte os selv og vores familie mod fødevarebårne sygdomme. Så tjek din temperatur, og nyd dit måltid med ro i maven!