Hvilken olie er sundest til stegning?

Hvilken olie er sundest til stegning: Oliven og raps

At vælge den rette olie til madlavning kræver kendskab til fedtsyrer og varmestabilitet for at afgøre hvilken olie er sundest til stegning. Forstå forskellene mellem oliven-, raps- og kokosolie for at sikre den bedste og sundeste hverdagsstegning.

Hvilken olie er sundest til stegning?

Når der skal lukkes op for varmen i køkkenet, opstår spørgsmålet ofte: Hvilken olie er egentlig sundest at stege i uden at danne uønskede eller skadelige stoffer? Det korte svar peger på, at ekstra jomfruolivenolie og rapsolie er blandt de sundeste og mest stabile valg til almindelig madlavning.

Olivenolie tåler opvarmning overraskende godt på grund af et højt indhold af enkeltumættet fedt og sunde antioxidanter. Mange spørger, kan man stege i olivenolie, og svaret er et klart ja. Disse stoffer fungerer som en naturlig beskyttelse af olien, når temperaturen stiger. Rapsolie fungerer omvendt som et fint og stabilt hverdagsvalg, d^[2] er indeholder en sund balance af fedtsyrer og tåler middelhøj varme.

Hvorfor vælge olivenolie og rapsolie?

At finde den rette stegeolie handler i høj grad om fedtsyresammensætning og varmestabilitet for at finde den sundeste olie at stege i. Olivenolie er rig på gode fedtsyrer og antioxidanter, som beskytter olien ved opvarmning. Rapsolie indeholder en sund balance af fedtsyrer og tåler middelhøj varme. Kokosolie består mest af mættet fedt, hvilket gør den meget stabil ved høj varme, men den er mindre sund for kredsløbet end olivenolie(ci^[5] te: 1).

Hvilke olier skal du undgå at stege i?

Mens nogle olier klarer varmen i aftenmåltidet, er andre slet ikke egnet til formålet. Hvis du overvejer hvilke olier skal man undgå at stege i, gælder det flerumættede olier som solsikke-, majs-, hørfrø- og valnøddeolie^[6]. Disse olier har en sart struktur, hvilket betyder, at de ikke tåler varmen godt og let danner uønskede stoffer. I stedet bør man gemme dem til dressinger og mad på kold vis.

Sammenligning af stegeolier

Valget af olie afhænger af fedtsyresammensætning og hvor godt de modstår varme.

Ekstra jomfruolivenolie

- Rig på enkeltumættet fedt.

- Tåler overraskende godt opvarmning grundet antioxidanter.

Rapsolie

- Indeholder en sund balance af fedtsyrer.

- Tåler middelhøj varme og er et stabilt hverdagsvalg.

Kokosolie

- Består mest af mættet fedt, mindre sund for kredsløbet end olivenolie.

- Meget stabil ved høj varme.

Valg af olie i hverdagen

Line, en almindelig madglad dansker, plejede at bruge solsikkeolie til alt, fordi hun troede, at den var neutral og sikker.

Efter at have oplevet at olien hurtigt røg og lugtede kraftigt under stegning af fiskefileter, kiggede hun nærmere på alternativerne.

Hun skiftede over til at bruge en god rapsolie til almindelig hverdagsstegning og ekstra jomfruolivenolie til grøntsager.

Resultatet blev en mere stabil madlavningsrutine uden uønsket røgudvikling i køkkenet.