Hvad kan spises på en krabbe?

Hvad kan spises på en krabbe? Undgå gællerne

At tilberede skaldyr kræver præcision for at sikre den bedste smagsoplevelse. Forståelse af hvad kan spises på en krabbe hjælper dig med at undgå bitre og uspiselige dele under rensningen. Lær de basale særpræg at kende for at få succes med dit næste festmåltid.

Hvad kan spises på en krabbe?

Når du åbner en hel krabbe, kan stort set alt det reelle indhold spises, på nær gællerne, mavesækken og de indre hårde blade i kløerne (source: 2, 1.1.3). Kroppen, benene og de store kløer gemmer på velsmagende hvidt og brunt kød. Hvor meget kød man i virkeligheden får ud af anstrengelserne, kan dog variere markant afhængigt af art og sæson.

Generelt udgør det spiselige kød omkring 25% af krabbens samlede vægt, når der er tale om hele taskekrabber eller Dungeness-krabber. Det betyder, at en krabbe på et kilo typisk leverer omkring 250 gram rent kød. For mindre arter som blå krabber ligger udbyttet ofte lavere, typisk omkring 14% af kropsvægten. Men her er en vigtig detalje, som mange overser i farten - jeg vil afsløre den præcis i sektionen om hvad kan man spise på en krabbe længere nede.

De uundværlige spiselige dele: Det hvide kød

Det hvide kød er det mest populære og findes primært i krabbens kløer, ben og i de små kamre inde i selve kroppen. Dette kød har en fast, trevlet struktur og en meget mild, sødmefuld smag. Kløerne indeholder de største og mest reelle muskelstykker, som er nemme at pille ud i hele stykker efter et par præcise slag med en krabbeklemmer eller bagsiden af en tung kniv.

Da jeg rensede min første hele taskekrabbe for år tilbage, begik jeg den klassiske fejl at kaste kroppen væk efter blot at have pillet kløerne. Det var en stor fejl. Kroppen kræver mere tålmodighed og fingerspidsfornemmelse, fordi kødet sidder gemt i tynde skillevægge af brusk. Men tager du dig tid med en lille gaffel, finder du en stor mængde saftigt hvidt kød herinde.

Det brune kød i skjoldet: En overset delikatesse

Når krabbens rygskjold løsnes fra selve kroppen, åbenbarer der sig en blød, cremet masse, som kaldes det brune kød. Det består primært af krabbens lever og fordøjelseskirtel (hepatopancreas) samt eventuelle rogn. Mange uerfarne krabbespisere begår den fejl at skylle dette væk, fordi det ser anderledes ud og har en blød konsistens. Gør ikke det.

Her er den hemmelighed, jeg nævnte tidligere: Det brune kød smager af meget mere end det hvide kød og har en dyb, intens og næsten paté-agtig smag med masser af havsmag. Rent ernæringsmæssigt er det desuden en sand guldgrube. Mens det hvide kød er ekstremt fedtfattigt, indeholder 100 gram kogt brunt krabbekød omkring 7,8 gram naturligt fedt, som er spækket med sunde omega-3 fedtsyrer. Det bløde brune kød kan skrabes ud og røres op med lidt citronsaft, salt og bløde brødkrummer, før det smøres på ristet brød.

Hvad må man IKKE spise på en krabbe?

Selvom det meste af krabben er spiseligt, er der tre specifikke dele, du absolut skal fjerne og smide i skraldespanden under rensningen (source: 2, 1.1.3): Gællerne: Disse grå eller blege, svampede og fiberagtige trekanter sidder i to rækker på hver side af kroppen, når skjoldet løftes af (source: 2, 1.1.3). De kaldes populært for døde mands fingre.

De er ikke giftige, men de smager forfærdeligt, har en sej tekstur og opsamler sand og urenheder. Mavesækken: Denne lille, hårde pose sidder lige bag krabbens øjne og munddele (source: 2, 1.1.3).

Den indeholder krabbens fordøjede føde og mavesaft, som kan være bitter og ødelægge smagen af resten af kødet. De indre kløblade: Inde i selve kløerne finder du nogle tynde, gennemsigtige og celluloid-agtige blade, som fungerer som sener for krabbens lukkemuskel. De skal blot pilles fra, når du trækker kødet ud.

Det tager kun et øjeblik at fjerne disse dele. Når gællerne og mavesækken er væk, kan du trygt spise løs uden frygt for bitre smagsoplevelser.

Hvidt kød vs. Brunt kød: Hvad er forskellen?

Hvidt krabbekød

• Fast, trådformet og regulært kød, der falder let fra hinanden

• Ekstremt fedtfattigt, typisk under 0,5 gram fedt per 100 gram

• Findes i kløerne, benene og de indre kamre i kroppen

• Meget mild, delikat og naturligt sødmefuld

Brunt krabbekød

• Blød, cremet og paté-agtig masse uden egentlige fibre

• Højere indhold af naturligt fedt, omkring 7,8 gram per 100 gram

• Findes i selve hovedskjoldet (cephalothorax)

• Kraftig, intens, rig på umami og med dyb havsmag

Mias første krabbemiddag i sommerhuset

Mia havde købt to friske, hele taskekrabber med hjem til sommerhuset i Gilleleje. Hun ville overraske sin familie med ægte skaldyrsstemning, men stod hurtigt med sved på panden, da de kogte krabber lå på skærebrættet.

Hendes første forsøg var kaotisk. Hun brækkede skjoldet af i den forkerte række følge, så det mørke indhold flød ud over det hele. Hun troede fejlagtigt, at det hele var affald, og skyllede det hele ud i vasken under koldt vand.

Efter et hurtigt opkald til en lokal fiskehandler fik hun vendt situationen. Han forklarede hende, at hun netop havde skyllet den mest smagfulde del væk, men at hun stadig kunne redde det hvide kød i kamrene ved at bruge bagsiden af en ske til at banke kløerne let op.

Mia fik renset de resterende kamre og kløer perfekt, hvilket gav omkring 250 gram rent, hvidt kød. Familien fik en fantastisk forret med krppesalat på ristet brød, og Mia lærte, at krabbepilning kræver teknik frem for rå vold.