Kan man spise skrællen på en pastinak?

Pastinakkens skræl: Spiselig eller ej?

Pastinakken, den glemte rodgrøntsag, oplever en renæssance i det danske køkken. Dens søde og let krydrede smag egner sig til alt fra supper og mos til ovnbagte retter og fritter. Men ét spørgsmål deler vandene: Kan man egentlig spise skrællen på en pastinak?

Selvom mange automatisk skræller pastinakken, ligesom man ville gøre med en kartoffel, er skrællen faktisk spiselig. Nøglen ligger i korrekt håndtering og forberedelse. I modsætning til hvad mange tror, gemmer der sig en koncentreret mængde smag og næringsstoffer lige under den tynde, ydre skal. Fiberindholdet er især højt i skrællen, hvilket bidrager til en sund fordøjelse.

Men inden du kaster dig over at spise pastinak med skræl og hår, er der et par vigtige forholdsregler at tage. Grundig rengøring er alfa og omega. Vask pastinakken omhyggeligt under rindende vand med en børste, gerne en grøntsagsbørste, for at fjerne alle spor af jord og urenheder. Økologiske pastinakker er et godt valg, da de generelt er dyrket med færre sprøjtemidler.

For mindre pastinakker kan en grundig skrubning være tilstrækkelig. Større og mere “træede” pastinakker kan have en sej og bitter skræl, som kan være ubehagelig at spise. Her kan en let skrælning med en kartoffelskræller være at foretrække, hvor man kun fjerner det yderste lag.

Et andet tip til at undgå misfarvning af den skrællede eller delvist skrællede pastinak er at lægge den i en skål med koldt vand tilsat et par dråber citronsaft. Syren i citronsaften forhindrer oxidation, der ellers kan give pastinakken en brunlig farve.

Så svaret på spørgsmålet om man kan spise skrællen på en pastinak er et betinget ja. Med den rette rengøring og forberedelse kan du nyde godt af både smagen og de ekstra næringsstoffer, der gemmer sig i skrællen. Prøv dig frem og find den metode, der passer bedst til dig og dine smagsløg. Måske opdager du en ny favorit måde at tilberede denne alsidige rodgrøntsag på.