Hvornår lukkede Noma?

Et farvel til Noma 1.0: Da en legende på Strandgade sagde farvel

Den 25. februar 2017 blev en bemærkelsesværdig dag i den gastronomiske historie. Det var nemlig dagen, hvor den originale Noma, beliggende på Strandgade 93 i København, lukkede dørene for sidste gang. Ikke som et stille farvel, men som afslutningen på et kapitel, der definerede et helt årti af nordisk madkultur.

Noma på Strandgade var mere end blot en restaurant; det var et laboratorium, et kunstgalleri og et manifest over fornyelse af det danske køkken. Under ledelse af René Redzepi, der utrætteligt jagtede lokale råvarer og udfordrede grænserne for, hvad gastronomi kunne være, opnåede Noma en status, som få andre restauranter i verden kan prale af.

Det var her, tanken om at hylde sæsonens råvarer fra Norden for alvor slog rod. Det var her, kreative retter med myrer, moskusokse og fermenterede grøntsager blev serveret til et globalt publikum. Og det var her, en ny generation af kokke blev inspireret til at tænke anderledes om mad.

Lukningen af Noma på Strandgade markerede et skifte. Restauranten havde toppet listen over verdens bedste restauranter adskillige gange og opnået utallige priser, inklusive de eftertragtede Michelin-stjerner. Tab af disse stjerner ved lukningen var et formelt symbol på, at denne specifikke æra var forbi.

Men det var ikke en afslutning i klassisk forstand. Redzepi og hans team havde allerede planer om at genopfinde sig selv, hvilket de gjorde med den nye Noma 2.0, som åbnede i 2018.

Alligevel er Noma på Strandgade en essentiel del af fortællingen om dansk gastronomi. Det var her, magien opstod, og det er en adresse, der for altid vil være indskrevet i historiebøgerne som stedet, hvor en æra sluttede – og en ny tog sin begyndelse.

Lukningen af Noma på Strandgade den 25. februar 2017 var således ikke et trist farvel, men et modigt skridt ind i fremtiden, hvor arven fra det gamle Noma levede videre, inspirerende og udfordrende kokke og madentusiaster verden over.

#Dato Lukning #Noma Lukker #Sidste Dag