Hvorfor må man ikke koge vandet to gange?

Den dobbeltkogede tragedie: Hvorfor smager genkogt vand dårligt?

Mange af os har gjort det: Kogt en kande vand, brugt lidt, og så kogt resten igen senere. Men er det egentlig skadeligt at koge vand to gange? Svaret er nej, i hvert fald ikke sundhedsmæssigt – i de fleste tilfælde. Problemet er dog smagen. Genkogt vand får nemlig en ubehagelig, ofte flad og undertiden bitter smag, en påstand støttet af eksperter som den engelske te-ekspert William Gorman. Men hvad er årsagen til denne smagsforringelse?

Forklaringen ligger i vandets kemiske sammensætning og den indflydelse, kogning har på denne. Når vand koger, fordamper en del af det, og koncentrationen af de resterende opløste stoffer stiger. Dette inkluderer mineraler som calcium og magnesium (der bidrager til vandets hårdhed), samt flygtige organiske forbindelser, der kan tilføre en ubehagelig smag eller lugt. Efter den første kogning, er disse stoffer mere koncentrerede i den resterende væske. En anden kogning forstærker denne effekt yderligere, hvilket fører til en mere udpræget ændring i smagen – en ændring, der oftest opfattes som negativ.

Det er vigtigt at understrege, at den kemiske proces ikke producerer giftige stoffer. Det er udelukkende en smagsmæssig forringelse, der er tale om. Men denne smagsforringelse kan være betydelig, specielt hvis vandet indeholder en høj koncentration af mineraler eller urenheder fra starten.

For at undgå dette problem er løsningen simpel: Kog kun den mængde vand, du har brug for ad gangen. Hvis du har kogt for meget, kan du med fordel opbevare det kølede vand i en ren beholder i køleskabet til senere brug – uden at koge det igen. Dette undgår både den ubehagelige smag og sparer energi.

Så næste gang du koger vand, husk at tænke på den dobbeltkogede tragedie – en tragedie, der ikke er sundhedsskadelig, men som kan ødelægge din kaffe, te eller andre drikkevarer. Kog med omtanke og nyd den rene, friske smag af friskkogt vand.

#Genopvarmning #Sundhed #Vand