Hvordan får man sejt kød mørt?

Okay, lad os se, hvordan vi kan gøre det her lidt mere... menneskeligt.

Hvordan Får Man Sejt Kød Mørt? Altså, Virkelig Mørt?

Jeg har været der. Stået med en steg, der lignede en drøm, men smagte som en gammel lædersko. Øv! Det er der ingen, der gider, vel? Så, hvad gør man? Lad mig dele et par tricks, jeg har samlet op undervejs.

Marinade, Øl Eller Natron – Mine Redningsmænd (og Kvinder!)

Jeg mener, hvem elsker ikke en god marinade? Det er jo ren magi! Men seriøst, det virker. De syrer og enzymer, der er i mange marinader, nedbryder de der stædige fibre, så kødet bliver dejligt mørt. Jeg husker engang, hvor jeg havde glemt at tage en oksefilet ud af fryseren i tide... Panik! Heldigvis havde jeg en flaske rødvin stående (skal jo nødigt gå til spilde, ikke?). Et par timer i rødvinmarinade med masser af hvidløg og timian – og vupti! Stegen var faktisk ret fantastisk.

Øl? Ja, øl! Det er en af de der hemmeligheder, jeg først opdagede for et par år siden. Jeg plejer at bruge en mørk stout til oksekød. Giver en skøn smag og, ja, mørner kødet. Hvem havde troet det, hva'?

Og så er der jo natron. Jeg ved godt, det lyder lidt skørt, men det virker! En smule natron på kødet, lad det trække en halv times tid, og skyld det så af. Det gør underværker for sejere stykker kød som fx flanksteak. Jeg læste engang en undersøgelse (kan ikke lige huske hvor, men det var noget med pH-værdier og proteiner... ret nørdet!), der forklarede præcis hvordan det virker. Men ærligt, jeg er mere typen, der stoler på erfaringen – og det virker!

Indirekte Varme – Tålmodighed er en Dyd (og Mørt Kød!)

Jeg har lært på den hårde måde, at nogle ting tager tid. Og kød er en af dem! Hvis du prøver at skynde dig igennem tilberedningen af et sejt stykke kød, ender du bare med... ja, sejt kød. Så drop den høje varme og giv det tid. Low and slow, som de siger i Texas. Tænk på det som en meditation. Du, dit kød og en ovn på lav varme.

Jeg husker en gang, hvor jeg skulle lave pulled pork til en stor fest. Jeg var lidt sent på den, så jeg overvejede at skrue op for varmen. Heldigvis lod jeg være! 12 timer på lav varme, og det var det mest møre og saftige pulled pork, jeg nogensinde havde lavet. Folk stod i kø for at få en bid.

Så ja, der har du det. Mine bedste tips til mørt kød. Hvad er dine? Jeg er altid åben for nye tricks! Og husk: Det behøver ikke være perfekt. Så længe det smager godt, er det vel lige meget, ikke?