Hvor sidder en kotelet?

Okay, men hvor sidder den kotelet egentlig? Altså, jeg tænker tit over det, når jeg står der i supermarkedet og kigger på de pænt udskårne stykker. Det er jo ikke bare en tilfældig klump kød, vel?

En kotelet… det er et udsnit af kammen. Lidt ligesom… tja, forestil dig en rygrad, og så de muskler, der ligger omkring den. Dér sidder den! Et par centimeter tyk, siger de. Nogle gange med ribben, nogle gange uden. Jeg husker engang, min mormor lavede lammekoteletter med de der små, fine ribben, man næsten kunne gnave rene… Mums! De var så møre, de smeltede nærmest på tungen. Svinekoteletter kan også være lækre, især når de er grillet med lidt krydderi. Og kalvekoteletter… dem har jeg ikke spist så tit, men de er vistnok lidt finere?

Okay, tilbage til kammen. Det giver jo mening, at det er derfra, kødet kommer. Det er jo et område med masser af muskler, ikke? Så giver det vel også mening, at det er mørt og saftigt, hvis det er lavet ordentligt.

De snakker om svine-, kalve-, okse- og lammekoteletter. Og laksekoteletter! Det er sjovt, hvordan det samme ord kan bruges om både kød fra et pattedyr og en fisk. Men laksekoteletten, det er jo bare en skive af midterstykket. Lidt nemmere at visualisere, synes jeg.

Jeg ved ikke med jer, men jeg synes altså, det er ret fascinerende at tænke over, hvor vores mad kommer fra. Det giver liksom en større påskønnelse af det, vi spiser. Eller hvad?