Hvor meget alkohol er der i rom?

Rommens Styrke: Fra Gæret Sukker til Flasket Drik

Rom er kendt og elsket verden over, ikke mindst for sin karakteristiske smag, der afspejler sukkerrørenes solbeskinnede oprindelse. Men hvor meget alkohol gemmer der sig egentlig i de gyldne dråber? Svaret er ikke så enkelt, som man måske skulle tro.

Rejsen fra sukkerrør til færdig rom er en proces, der involverer flere trin, og alkoholindholdet ændrer sig markant undervejs. Det hele starter med gæring. Her blandes sukkerrørsprodukter, oftest melasse (et biprodukt fra sukkerproduktionen), med vand og gær. Gæren spiser sukkeret og producerer alkohol som en naturlig bivirkning. Denne gærede væske har dog en relativt lav alkoholprocent, typisk et sted mellem 5 og 10 %.

Herefter kommer destillationen, som er nøglen til at opnå rommens karakteristiske styrke. Ved destillation opvarmes den gærede væske, og alkoholen, som har et lavere kogepunkt end vand, fordamper først. Dampene ledes derefter gennem en køler, hvor de kondenserer tilbage til væske. Denne væske, kendt som “råsprit”, har en meget høj alkoholkoncentration – ofte helt op til 90%. Denne stærke alkohol er i sig selv ikke drikbar, og ville også være for voldsom til at udgøre den endelige rom.

Det er her, producenterne griber ind for at finjustere smagen og alkoholprocenten. Før rommen tappes på flaske, fortyndes den med vand. Denne proces er essentiel for at opnå den ønskede balance og smagsprofil. Derudover kan vandet være med til at fremhæve de komplekse aromaer, der er udviklet under gæring og destillation.

Det endelige alkoholindhold i rom, der findes på hylderne i butikkerne, ligger typisk mellem 40 og 43 %. Dette er den styrke, som de fleste forbrugere kender og forventer. Det er vigtigt at bemærke, at der findes variationer. Nogle typer rom, som “overproof rom”, kan have et betydeligt højere alkoholindhold, ofte omkring 75% eller mere. Disse typer bruges typisk i cocktails for at give et ekstra spark.

Konklusionen er: Rommens alkoholindhold svinger markant under produktionen, fra den relativt lave procent under gæringen til den ekstremt høje under destillationen. Men det er tilsætningen af vand, der sikrer, at vi ender med en rom, der er både smagfuld og tilpas stærk til at nyde. Så næste gang du sipper til et glas rom, kan du tænke over den lange og fascinerende rejse, den har været igennem, fra sukkerrør til den perfekte alkoholprocent.