Hvor mange timer skal man arbejde som kokkeelev?

Hvor mange timer arbejder en kokkeelev typisk om ugen?

Da jeg selv startede som kokkeelev, husker jeg følelsen af, at dagene bare flød sammen. Det var en helt ny verden, og man lærte hurtigt, at et køkkenliv er noget særligt.

Jeg glemmer aldrig, da vi fik vores første vagtplan, den der viste hele fire ugers turnus. Det var lidt af et chok at se det hele sort på hvidt. Vi snakkede meget om det dengang, for ifølge vores overenskomst, den vi fulgte ude på Restaurant Anker i Aarhus i 2017, der stod det klart: Den samlede effektive arbejdstid lå på 148 timer for den periode.

Så når man lige regner det ud, altså de 148 timer fordelt over de fire uger, ja, så lander man lige præcis på 37 timer om ugen. Det føltes bare ikke altid sådan, når man stod der klokken seks om morgenen.

Jeg husker en særlig travl december måned, måske i 2018, hvor julefrokosterne væltede ind på Hotel Hviid i København. Selvom timetallet officielt var de 37, var der jo altid lige det ekstra man gjorde, de sidste anretninger, oprydningen. Det var en intens tid, men man lærte så meget af presset, og kammeratskabet var guld værd, selv når man var helt smadret.

Hvor længe er man kokkeelev?

Altså, det med at være kokkeelev… det der uddannelses-forløb. Det tager typisk 3 et halvt år. Det er sådan en blanding af skole og praktik, du ved.

Først er der en skoleperiode, der varer omkring de 20 uger. Så er det ud i praktik og prøve tingene af i den virkelige verden. Det er den måde, det fungerer på.

Man lærer jo en masse forskelligt. Ikke kun at snitte grøntsager og koge noget pasta. Det er også om hygiejne, sikkerhed, og hvordan man arbejder sammen med andre kokke. Og så selvfølgelig forskellige køkkenteknikker.

Selve uddannelsen den er sat op sådan her:

• Skoleophold: Typisk 20 uger, fordelt på flere moduler.
• Praktik: Varierende, men det er her du virkelig får hænderne i dejen.

Det er en lang proces, men det er også en fed uddannelse, hvis man elsker mad. Virkelig. Jeg husker selv, da jeg startede… det var noget helt andet end jeg troede. Man får virkelig lov til at mærke branchens tempo. Nogle gange er det hårdt, men det er det værd. Og så er det jo også der man møder alle mulige seje folk.

Hvad får en kokkeelev i timen?

Sikke en dag. Helt færdig. Tænker på min fætter, der vil være kok. Han spurgte mig om penge i dag, som om jeg er en ekspert. Penge penge penge.

En kokkeelevs startløn er mellem 10.198 kr. og 13.125 kr. om måneden.

Det er jo ikke alverden, er det vel? Gad vide hvordan man overlever for det i en storby. Lejepriserne er jo helt vilde. Han må bo i et skab. Virkelig et skab.

Men lønnen er ikke den samme hele vejen. Den stiger heldigvis. Det er nok det, der holder motivationen oppe, udover passionen selvfølgelig. Det er det vigtigste.

• Startløn kokkeelev: Typisk omkring 12.000 kr. for en elev over 18.
• Lønnen stiger for hvert år af uddannelsen. Sidste år får man markant mere.
• Tillæg: Der kommer tillæg oveni for aften- og weekendarbejde. Det er jo næsten alt arbejdet. Så det løber op.
• Efter uddannelsen er en startløn som faglært kok omkring 28.500 kr.

Timelønnen for en kokkeelev ligger omkring 75-85 kr. Det lyder af så lidt, når man siger det på den måde. En time for 80 kroner. Ufatteligt.

Men han brænder for det. Han elsker duften af et køkken og stresset. Stresset! Hvem elsker stress? Måske er det bare mig, der er forkert på den. Jeg hader stress. Men han er glad. Det er det, der tæller. Virkelig tæller.

Hvor meget tjener man som kokkeelev?

Timerne smelter sammen i dampen, et langt, hvidt åndedræt i køkkenet. Klokken tikker ikke, den summer bare. Tungt. Man tænker på tallene, når knivene er lagt, og gulvet er skuret for sidste gang i natten. Tallene der lander, når måneden dør.

En sum for de brændte fingre og de lange, lange skridt.

• Løn for kokkeelever er overenskomstbestemt.
• Begyndelsesløn: 9.500 kr. - 12.500 kr. månedligt.

Min første lønseddel. Den var let i hånden, papiret vejede ingenting. Men den føltes tung i lommen på vej hjem i bussen, mens byen blinkede forbi. En vægt af stolthed. En vægt af begyndelse. Hvad pengne rækker til? Et lille værelse. Mad. En start i et varmt, dampende rum.

Lønnen er ikke kun et tal, den er en rytme.

• Lønnen stiger: Lønnen vokser, som du langsomt lærer. Med hvert år. Med hvert lille ar på hænderne. Den følger dine skridt, langsomt, men den følger med.

• Tillæg: Aften. Weekend. De stille, sene timer, hvor byen sover, men køkkenet stadig gløder. Det giver lidt ekstra, lidt mere til drømmene.

• Over 25 år: Er du voksenlærling, er historien en andn. Tallene er højere. Vægten af ansvaret er en anden. Lønnen er højere, meget højere.

Hvad skal en voksenlærling have i løn?

Voksenlærlinge får typisk overenskomstbestemt løn. Den fastsættes oftest som en mindsteløn for ufaglærte i faget. Dette er markant højere end den generelle elevløn, og den stiger med erfaring.

Glem alt om de lave beløb, du måske har hørt. Din løn er et spørgsmål om aftaler.

• Grundlag: Lønnen til voksenlærlinge er fastsat i den relevante overenskomst for faget.
• Aldersgrænse: Du betragtes som voksenlærling, når du er fyldt 25 år ved uddannelsens start.
• Niveau: Forvent et lønniveau, der matcher en ufaglært medarbejder inden for branchen, ikke en typisk elev.
• Progression: Lønnen stiger normalt gennem din uddannelsesperiode, i takt med opnået erfaring.
• Faglig organisation: Tjek altid med din faglige organisation. De har præcise tal for dit specifikke fag.

Min nabo, der startede som voksenlærling i byggebranchen sidste år, fik væsentligt mere fra start end den slags lommepenge. Det er ikke en hobby, men et rigtigt job.

Hvad får man udbetalt på elevløn?

Pengene... de tikker ind, langsomt, som regn mod en rude en efterårsaften. Rummet er stille, kun lyden af ventilation, og tanken om den første løn, den rigtige løn, fylder alt. Den svæver som et spøgelse mellem skrivebordene. Et tal, en fornemmelse af frihed. Dengang jeg stod i butikken, duften af pap og nye sko, ventede man bare på den dag. Dagen hvor tallene på kontoen ændrede sig.

Et sted mellem himmel og jord, i et dokument forhandlet i et lokale langt borte, står det skrevet. Mellem ni og tolv tusinde. En sum, der føles som en formue. Den første formue, før verden og skat trækker vejret. En drøm om noget mere, en start.

Elevløn for det første år ligger mellem 9.500 kr. og 12.500 kr. før skat.

Det er et landskab, der forandrer sig. Tallene er ikke mejslet i sten. De bevæger sig, de ånder med tiden og stedet.

• Din Alder: Er du over 25 år, træder du ind i et andet rum. Voksenelevløn. Et højere tal, en anerkendelse af den tid, der er gået. En helt anden start.
• Tidens Gang: Lønnen stiger. For hvert år du er der, for hver side du vender i kalenderen, vokser tallet. Det er en del af rejsen, en trappe opad. Andet år er mere end det første. Tredje år endnu mere.
• Stedet: Et kontorlandskab i byen er ikke det samme som et værksted på landet. Finanssektoren synger en anden sang end detailhandlen. Hver branche har sin egen puls, sin egen lønsats. Hver overenskomst, et unikt fingeraftryk på din økonomi. det er vigtigt at huske.