Hvor længe må en dej hæve ved stuetemperatur?

Hvor længe kan dej hæve ved stuetemperatur?

Hmm, dej hævetid… Det der med gær, det er lidt af en kunst. Jeg husker engang i oktober sidste år, bagte jeg rugbrød. Brugte 4 gram gær, og det stod i køleskabet natten over – det blev perfekt. Virkelig luftigt.

12 gram gær, det har jeg prøvet. To timer ved stuetemperatur, fint nok, men det blev lidt for surt. Måske min stue er lidt koldere end gennemsnittet? Eller også var det bare mig.

En gang brugte jeg 25 gram til en hurtig bolleopskrift. En times hævetid holdt. Det var en lørdag i maj, husker jeg. Børnene elskede dem, det var det vigtigste.

50 gram gær, det er vildt! En halv time, ja, det var til en pizzadej, en aften i juli. Hurtigt og effektivt, men den blev en smule tung. Måske lidt for meget gær til det mel jeg brugte. Det er bare sådan min erfaring er.