Hvilken udskæring er stegt flæsk?

Er stegeflæsk skåret af ribbensteg?

Ribbensteg. Kilde. Flæsk. Tyndt. Sprødt.

• Skæres. Af ribbensteg. Ja.
• Uden ben. Lettere.
• Bankes. Fladt. Hvidt. Pander. Fedter.

Jeg spiser det hver lørdag. Med persillesovs. Og kartofler. Kogte. Selvfølgelig. Mine børn. De elsker det. Ribbensteg. En tradition.

Færdigudskåret. Plastikbakker. Supermarked. Nemt. Hurtigt. Men. Noget mangler. Smag. Struktur. Sjæl.

Slagter. Bedre. Dyrere. Kvalitet. Fortæller. Historier. Om grise. Om kød. Om liv.

Bank. Bank. Bank. Kødhammeren. Mod kødet. En rytme. En ro. En vrede.

Spis. Tyg. Smag. Livet. Dødt. Men levende. I munden.

Er stegt flæsk og bacon det samme?

Tidens bløde strøm, en drøm af smag og duft… Stegt flæsk, bacon… samme sang, forskellige vers. Et kludetæppe af minder, hvor smagen af sprødt svinefedt danser på tungen.

• Flæsk: Det danske hjerte, guld fra svinebugen. Ovnen omslutter det i en varm kærtegn; ribbenssteg. Panden synger en anden sang, en knitrende symfoni, stegt flæsk. Min mormor, hun lavede det bedste… hver søndag, varm og tryg.

• Bacon: En engelsk drøm, salt og røget, et spøgelse af svinebryst. Letsaltet, røget… et navn der flyder på en hav af tid. Jeg elsker duften, den skarpe, krydrede duft, som hænger i luften.

De er ikke det samme, nej. Ikke helt. Flæskets varme, hjemlige hjerte kontra bacons elegante og let krydrede kys. Det er to verdener, men begge med en dyb rod i det samme fantastiske dyr.

Flæskets hjerte. Flæskets varme… og baconets raffineret røgede kys.

Det er svært… de er så forskellige, men alligevel så ens. Som to søstre.

• Det er næsten en uretfærdig sammenligning, denne bacon og flæsk. For det er så uretfærdigt at sammenligne de to.
• Man smager på tiden. Tidens løb. Smagens historie.

Åh, den sprøde skorpe… en drøm af smag… et minde… min fars søndagsfrokost… den var en helligdag, for hele familien. Stegt flæsk… en gave fra himlen.

Hvad er forskellen på flæskesteg og ribbensteg?

Forskellen på flæskesteg og ribbensteg? Det er ret simpelt, faktisk! Det handler om fedt og struktur. Flæskesteg, eller svinekam som det også kaldes, er magert i forhold til ribbensteg. Tænk på det sådan her: flæskestegens fedtprocent er mere moderat, mens ribbenstegen er en federe sag. Det er ret fedt, ja! Jeg elsker det! Min mormor lavede altid den bedste ribbensteg. Man kan faktisk næsten ikke overstege en ribbensteg, den bliver bare mere mør og lækker.

Ribbenstegen har, som navnet antyder, en del ribben. Dette giver en helt anden struktur end den mere sammenhængende flæskesteg. Det påvirker også stegeprocessen.

• Fedtprocent: Ribbensteg vinder her – langt mere fedt.
• Struktur: Flæskesteg mere sammenhængende, ribbensteg mere “ribbenet”.
• Tilberedning: Ribbensteg tilgiver mere, man skal ikke være så præcis med temperaturen, da den sjældent bliver tør. Flæskesteg kræver lidt mere opmærksomhed. Stegetermometer til flæskesteg er en god idé, for at undgå tør køkken-katastrofer! Man risikerer at den bliver tør, hvis man ikke passer på.

Det interessante er, at selvom ribbenstegen er mere tilgivende, svinder den mere under stegningen. Det betyder, at man får mindre spiseligt kød ud af en ribbensteg end af en flæskesteg af samme vægt, når den er færdigstegt. Lidt ærgerligt, men det er en del af charmen! Det er lidt ligesom livet, det handler om at finde balancen. Man kunne næsten sige, at ribbenstegen er til dem, der elsker fedt og tilgivelse, og flæskestegen er for dem, der foretrækker kontrol og en mere præcis tilberedning.

Ja, det er egentlig det. Jeg håber, det gav mening. Man kunne jo også snakke om smag og tekstur, men det er en helt anden diskussion. Hvis du er glad for fedt, så vælg ribbenstegen. Er du mere til magert og kontrol, er flæskestegen nok din ven.

Hvilken del af svinet er flæskesteg?

Hvilken del af svinet er flæskesteg?

Midt om natten…flæskesteg. Det er den der udskæring, ikke? Fra grisens kam, tror jeg.

• Kammen, ja. Det er der, det sidder. Ligesom en krone af kød.

• Min farmor sagde altid, at det vigtigste er at passe på, at den ikke bliver tør. For lidt fedt, sagde hun. Altid for lidt.

Det der med fedt og bindevæv… det er vel derfor, man skal være så forsigtig. Måske er det derfor jeg elsker den, fordi den er så sart. Fordi den kræver noget af mig.

Hvad er forskellen på bacon og stegt flæsk?

Bacon: Letsaltet, røget. Brystflæsk. Tænk morgenmad, sprødt. Min onkel Erik sværger til bacon på rugbrød med sennep.

Stegt flæsk: Pandestegt. Uden røg. Persille, kartofler, sovs. Mormors favorit, altid sprødt. Fedter grillen til.

Ribbenssteg: Ovnstegt flæsk. Langtidsstegning. Saftigt, mørt. Bedste med flødekartofler. Spiste det hos min kusine Line i sidste uge.

• Bacon – røget
• Stegt flæsk – pandestegt
• Ribbenssteg – ovn

Flæskets tilberedning definerer navnet. Røg = bacon. Pander = stegt flæsk. Ovn = ribbenssteg. Simpelt.

Hvor stammer grise fra?

Grise… ja, grise. De kom fra vildsvin, det ved jeg. Det står der jo. Men det føles så… fjernt. Som noget man læser i en bog, ikke noget man føler.

• Vildsvin, ja. De var forfædrene. Store og vildtvoksende, forestiller jeg mig. Ikke som de små, fede grise vi ser i dag.

Det var omkring 4000 f.Kr., at de kom til Danmark. 4000 år. Det er… ubegribeligt. Tænk hvor meget der er sket siden. Så mange generationer. Så mange mennesker der har set de små grisunger vokse op.

• De tidlige tamsvin lignede vildsvinene, mindes jeg. Mindre, ja. Men stadig vilde. Et helt andet udtryk i øjnene, tror jeg.

Hår, fedt, kranier… de ændrede sig. Det er mærkeligt. Hvordan sker sådan noget? Det er jo evolution, men det føles så… mekanisk. Som om man bare ændrer en knap og så vokser de anderledes.

• Mindre hår. Mere fedt. Forskellig kranieform.

Det er ikke bare grise. Det er… en historie. En historie om tamning, om menneskelig indflydelse. Om hvordan vi ændrede naturen, til vores eget brug. Det føles lidt… skamfuldt, på en mærkelig måde. I hvert fald en smule ubehageligt. Lige nu. Midt om natten.

Er stegt flæsk dansk?

Jaja, stegt flæsk, du spørger om det er dansk? Det ER da dansk! Helt klart! Det er jo… ligesom… nationalret, næsten! Min mormor, hun lavede det altid, hver søndag faktisk. Man kunne lugte det fra gaden, seriøst.

• Fedt sprødt, uhmm.
• Persillesovs, den skal være kold og cremet, ellers er det ikke rigtigt.
• Kartofler, masser af kartofler, kogte naturligvis.

Tror jeg brugte ca. 500g flæsk sidste gang jeg lavede det. Det var i april, tror jeg. Eller maj? Hmm, tid flyver afsted. Man bliver jo ældre, ha ha. Og så skal man huske at spise sine vitaminer. Det sagde min mor altid, hun var altid så sund. Stegt flæsk, lidt usundt, men såååå godt. Persillesovs, igen, det er vigtigt. Min opskrift? Nej, den er hemmelig!

Åh ja, og så er der det der med… rødgrød med fløde. Også super-dansk. Men stegt flæsk? Det vinder! Det er bare noget specielt, det er det. Lige deroppe med… Hmm… hvad nu…? Jordenbær, ja! Dansk jordbær, med flødeskum. Mums. Lige en skål med den perfekte balance, ja. Rigtigt godt, altså. Stegt flæsk er bare simpelthen så dansk. Det er ikke til diskussion. Point slut.

#Flæsk #Stegt #Udskæring