Hvad kan man spise af en krabbe?

Krabbe-Kalejdoskop: En guide til at udnytte krabben til fulde

Krabber. Disse små, pansrede skabninger byder på en kulinarisk oplevelse, der er både spændende og til tider frustrerende. Frustrerende, fordi det kan virke som en uoverskuelig opgave at navigere i det komplekse system af skaller og led. Men frygt ej, for denne guide vil lede dig igennem krabbekroppen og afsløre skatte af smagfuldt kød, som du måske ellers ville overse.

Lad os indledningsvis slå fast: det er ikke alt, der er spiseligt i en krabbe. Vi fokuserer her på de mest velsmagende og let tilgængelige dele.

De ubestridte stjerner:

• Det brune kød (Tomalley): Dette cremede, grønlige-brune kød, der findes i krabbenes “lever” (mere præcist hepatopankreas), er en delikatesse for mange. Smagfuldt og intenst umami-rigt, kan det skrabes ud med en ske eller en lille kniv. Smagen er kraftfuld og jordagtig, og det passer perfekt til at tilføje dybde til en sauce eller at nyde direkte fra skallen med et stykke brød. Husk dog, at man bør undgå at spise tomalley fra krabber fanget i forurenede områder.

• Det hvide kød (Muskelkød): Dette fastere og mere sarte kød findes i kløer, ben og krop. Det er den mest almindelige del, man spiser, og det har en mild, sød smag. En skaldyrsgaffel er her uundværlig til at pille kødet ud af de fine klør og ben. Det hvide kød kan bruges i utallige retter – fra salater og pastaretter til suppe og krabbekakker.

Beyond the basics – andre spiselige dele:

• Krabbebenene: Selvom det kræver tålmodighed, gemmer de fineste krabbeben på små, men smagfulde mængder kød. Brug en skaldyrsgaffel til at nå ind til de små skatte.

• Krabbekrogene: Disse små krogene indeholder også lidt kød, som er værd at pille ud.

• Krabbekløerne: Klørne er ofte de mest kødfulde, men kræver også en smule finesse at åbne og tømme for kød.

Hvad skal man ikke spise?:

• Skallen: Selvom krabbe-skallen kan bruges dekorativt, er den ikke spiselig.

• Gællerne: De er grålige og svampe-lignende og skal fjernes.

• Mavesækken: Denne del skal ligeledes fjernes, da den ikke er spiselig.

At spise en krabbe er en sanselig oplevelse, der belønner tålmodighed og dedikation. Med denne guide i hånden kan du nu gå på opdagelse i krabbekroppen og udnytte dens fantastiske smagsnuancer til fulde. God appetit!