Hvad hedder wienerschnitzel på tysk?

Wienerschnitzel: Et spørgsmål om navne og nationale stoltheder

Spørgsmålet "Hvad hedder Wienerschnitzel på tysk?" lyder simpelt, men afslører en sproglig og kulturel nuancering, der er mere kompleks end man umiddelbart skulle tro. Svaret, kort og godt, er: Wiener Schnitzel.

Det er fristende at tro, at der findes en alternativ, mere "tysk" betegnelse, men det gør der ikke. Navnet er nemlig sammensat af to ord, der tydeligt peger på retens oprindelse: "Wiener" refererer til Wien (på tysk: Wien), mens "Schnitzel" betegner den panerede og stegte kødret. Dermed er navnet i sig selv en klar indikation af, at retens kulinariske hjerte banker i den østrigske hovedstad.

Selvom Wienerschnitzel er en internationalt anerkendt ret, og varianter findes overalt i verden, er navnet – og retens autenticitet – tæt knyttet til Østrigske Wien. At søge efter et alternativt tysk navn ville være at ignorere retens historiske og geografiske rødder. Man kunne ligeså godt spørge, hvad "spaghetti carbonara" hedder på italiensk uden at bruge det italienske navn.

Det er sandt, at tysktalende områder uden for Østrig også tilbereder og nyder Wienerschnitzel. Men selv her vil retten stort set altid beholde sin østrigske betegnelse. Dette vidner om retens anerkendelse og den forholdsvis faste association til Wien, der selv i den tysktalende verden er svær at bryde.

Derfor er det ikke kun et spørgsmål om et simpelt navn, men også om en anerkendelse af retens kulturelle baggrund. At søge efter en "tysk" variant af navnet er derfor ikke blot unødvendigt, men også en misforståelse af retens historiske og gastronomiske arv. Wiener Schnitzel hedder ganske enkelt Wiener Schnitzel, på tysk som på engelsk, fransk eller dansk.