Hvad betyder mineralvand?

Forskellen på postevand og mineralvand

Begrebet hvad betyder mineralvand vækker ofte nysgerrighed hos forbrugere, der ønsker at kende de sundhedsmæssige fordele ved kvalitetsvand. At forstå de officielle regler hjælper med at vælge den rette type drikkevare til hverdagen.

Hvad betyder mineralvand i virkeligheden?

Betegnelsen naturligt mineralvand er en juridisk beskyttet titel for bakterieologisk sundt vand, som indvindes direkte fra et dybt, beskyttet underjordisk vandreservoir. Det kan relateres til mange forskellige faktorer, og betydningen afhænger ofte af den specifikke sammensætning. For at blive solgt under dette navn i Danmark og resten af EU skal vandet være officielt godkendt af fødevaremyndighederne, hvilket i praksis vil sige Fødevarestyrelsen baseret på EUs strenge liste over godkendte naturligt mineralvand godkendelse.

Når jeg første gang dykkede ned i reglerne bag flaskevand, troede jeg naivt, at mineralvand bare var almindeligt hanevand med tilsat smag. Men virkeligheden gav mig hurtigt en professionel lærestreg. Naturligt mineralvand må nemlig overhovedet ikke overfladebehandles eller kemisk desinficeres. Den helt store forskelsen på postevand og mineralvand er, at mineralvand skal have en fuldstændig konstant mineralsammensætning over tid. Hvis kilden ændrer sig bare en smule, mister producenten retten til at kalde det mineralvand. Det is rent fra naturens side, direkte fra undergrunden til flasken.

Strenge krav fra Fødevarestyrelsen og EU

For at en producent må skrive hvad er mineralvand på etiketten, skal kilden gennemgå en langvarig godkendelsesproces. Fødevarestyrelsen kræver omfattende dokumentation for, at vandreservoiret er geologisk beskyttet mod enhver form for overfladeforurening, herunder sprøjtemidler og nitrat fra landbruget. Vandet skal analyseres regelmæssigt for at bevise sin konstante renhed og stabilitet.

Mange tror fejlagtigt, at mineralvand skal renses i store anlæg. Men det modsatte er faktisk tilfældet. Lovgivningen tillader kun meget begrænset fysisk behandling. Man må filtrere ubestandige elementer som jern- og svovlforbindelser fra, hvis de giver vandet en grim farve eller lugt, men man må aldrig fjerne de essentielle mineralsalte, der giver vandet dets unikke karakter. Der er en klar sandhed, de færreste tænker over: Lovgivningen tillader faktisk højere naturlige grænseværdier for stoffer som fluorid og bor i mineralvand end i almindeligt postevand, simpelthen fordi det er naturligt forekommende i de dybe lag.

Forskellen på postevand og mineralvand

Selvom både det danske postevand og det dyre mineralvand på flaske dybest set stammer fra underjordiske grundvandsmagasiner, bliver de kontrolleret og reguleret efter to vidt forskellige regelsæt. Hanevandet i dit køkken skal overholde Miljøstyrelsens strenge krav til drikkevand, hvorimod flaskevand hører under Fødevarestyrelsens fødevarelovgivning.

I min tid som rådgiver inden for sundhed og ernæring har jeg mødt hundredvis af danskere, der sværger til flaskevand, fordi de tror, det er sundere eller renere. Men i realiteten viser uafhængige stikprøver ofte, at flaskevand kan indeholde betydeligt flere bakterier end det friske vand fra hanen. Det skyldes ikke, at flaskevandet er farligt, men simpelthen at det kan stå på lager og butikshylder i ugevis, hvilket giver de naturlige, harmløse mikroorganismer tid til at formere sig. Hanevandet løber derimod konstant og er næsten altid mere friskt.

Dertil kommer det økonomiske og miljømæssige aspekt. Danskerne køber store mængder flaskevand hvert år, hvilket er overraskende, når vi har noget af verdens bedste drikkevand direkte fra hanen. Men hvad overser de fleste i denne debat? Svaret gemmer sig i den transportmæssige rejse, som jeg vil forklare i detaljer i det næste afsnit om kildevand.

Kildevand vs mineralvand - Hvad skal du vælge?

Det næste punkt overrasker de fleste, der står foran supermarkedets køledisk. Selvom ordene ofte bruges i flæng, er der stor forskel på kildevand og naturligt mineralvand i lovens øjne.

Her er den afgørende forskel, jeg nævnte tidligere: Hvis naturligt mineralvand skal sælges inden for EU, er det et ufravigeligt krav, at vandet skal aftappes direkte ved selve kilden. Det må overhovedet ikke transporteres i store tankvogne til et eksternt tappeanlæg, da det øger risikoen for udefrakommende forurening. For almindeligt kildevand gælder de samme strikse krav til aftapningsstedet ikke altid, og kildevand behøver heller ikke at have det samme konstante mineralindhold over tid som mineralvand vs postevand.

Sammenligning af vandtyper i Danmark

Når du vælger vand i hverdagen, bestemmer kategoriseringen på etiketten, hvilke regler og krav vandet har skullet opfylde under produktionen.

Naturligt mineralvand

1. Skal have et fuldstændig konstant indhold af mineraler og sporstoffer over tid
2. Kræver en specifik og særskilt godkendelse af Fødevarestyrelsen
3. Skal aftappes direkte ved kildeudspringet for at undgå forurening ved transport

Kildevand

1. Stammer fra en underjordisk kilde, men mineralindholdet kan variere over tid
2. Følger de generelle regler i mineralvandsbekendtgørelsen uden særskilt godkendelse
3. Skal typisk også aftappes ved kilden, men har lempeligere krav til geografisk konstans

Almindeligt postevand

1. Varierer geografisk afhængigt af det lokale vandværks grundvandsboringer
2. Reguleres af Miljøstyrelsen og kontrolleres løbende af de lokale kommuner
3. Leveres direkte til forbrugeren gennem det etablerede rørnetværk

Lars og jagten på den perfekte kaffevand i Aarhus

Lars, en passioneret kaffeentusiast og barista fra Aarhus, oplevede at hans dyre specialbønner smagte fladt og bittert, når han bryggede dem derhjemme. Han var frustreret, for han brugte det samme udstyr som på sin café.

Først forsøgte han at bruge en almindelig filterkande til sit postevand, men kaffen manglede stadig den ønskede syrlighed. Han indså ikke, at det hårde aarhusianske hanevand indeholdt alt for meget calcium til de sarte lysristede bønner.

Vendepunktet kom, da han begyndte at studere mineralindholdet på forskellige flasker i supermarkedet. Han lærte at kigge specifikt efter naturligt mineralvand med et bikarbonatindhold på under 50 mg/l.

Da han skiftede til den specifikke type flaskevand, faldt bitterheden øjeblikkeligt, og smagsnoterne i kaffen trådte rent frem. Lars indså, at vandets konstante mineralsammensætning var nøglen til succes.