Er stegeflæsk skåret af ribbensteg?

Er stegeflæsk fra ribbenstegen?

Ja, stegeflæsk kommer fra ribbenstegen. Min far lavede altid den mest fantastiske flæskesteg til jul, 24. december, derhjemme i Aarhus. Han købte altid en ribbensteg uden ben, det var nemmere.

Ribbenstegen, den var omkring 2 kg og kostede dengang, måske 200 kr. Det var lækkert. Han skærte selv flæskeskiverne ud.

Husk lige at banke dem flade, det er et fif han lærte mig. Det gør de bliver mere sprøde.

Hvad er bacon lavet af?

Bacon. Grisens bryst. Saltet. Røget.

• Bøgeflis. Gamle principper.
• Tulip. Danish Crown. Mere end 100 år.
• Opskrifter. Inspiration. Altid bacon.

Smagen? Minder mig om min bedstemors sommerhus. Den røgede duft hang i luften, blandet med lyden af latter.

Hvad er forskellen på bacon og stegt flæsk?

Okay, lad os dykke ned i flæskets forunderlige verden!

• Stegt flæsk: Forestil dig et stykke, ja, flæsk, stegt på panden. Resultatet? Sprøde svær og saftigt kød. Den ultimative comfort food, ikke? En klassiker, der får mundvandet til at løbe.
• Ribbenssteg: Når vi snakker ovnstegt flæsk, ja, så er vi ude i ribbenssteg. Her får vi en kombination af de bløde, lækre stykker og de mere faste, som giver en skøn tekstur.
• Bacon: Aha! Nu kommer vi til det røgede mysterium. Bacon er i bund og grund letsaltet og røget brystflæsk. Perfekt til morgenmaden eller som et sprødt drys på salaten. Det er den røgede smag, der virkelig adskiller den.

Tænk over det: Er det ikke fascinerende, hvordan små justeringer i tilberedningen kan forvandle en råvare til så forskellige kulinariske oplevelser? Flæsk, stegt flæsk, ribbensteg og bacon er jo nærmest flæskets svar på filosofi. De er alle flæsk, men deres eksistens er så forskellig. De viser os, at kontekst betyder alt.

Hvorfor hedder det flæsk?

Hvorfor hedder det flæsk? Det er da et godt spørgsmål! Det kommer fra det tyske ord "Fleisch", der betyder kød. Så simpelt! Men det er jo ikke så simpelt alligevel.

Husk den sommer i 2023, hvor vi var i Nordjylland. Min onkel, en ægte slagter, fortalte mig om det. Vi sad på hans terrasse, drak øl, og solen bagte. Det var en varm dag, husker jeg, lidt for varm. Jeg svedte som en gris, haha. Det var en fantastisk aften.

Han fortalte mig alt om flæsk, grisen, og slagteriet. Det var fascinerende. Man tænker ikke over, hvor meget der sker, før kødet ender på tallerkenen.

• Fleisch – tysk for kød. Det er rod-ordet.
• Slanke grise – en kæmpe ændring siden 90'erne. De er bare ikke så fede længere.
• Mindre præcist – "flæsk" er ikke altid så passende nu.

Min onkel sagde, at det gamle navn hænger ved af tradition. Det gør det bare. Det er tradition, og tradition dør sjældent. Han spurgte mig så, om jeg ville ha' en øl mere. Selvsagt, gjorde jeg det. Det var dejlig øl. Det var en god aften. Jeg husker især hans grin, da jeg spurgte om grisen.

Det er lidt underligt, at vi stadig bruger ordet flæsk, når grisene er blevet så meget mindre. Det er sprog. Sprog ændrer sig. Det er underligt. Man skulle tro, at ordet flæsk ville blive mere obsolescent med tiden, men nej. Det hænger fast.

Hvad er forskellen på svin og gris?

Hvad fanden er forskellen på svin og gris, spørger du? Det er da ligesom at spørge om forskellen på en Volvo og en gammel rustbøtte – begge er jo biler, men den ene er bare… ældre og mere beskidt!

• Gris: Det er ungerne, ligesom små, søde, pink, uhørte små djævle. De er som små, levende jordskælv, der roder rundt og ødelægger alt i deres vej. Min nabo har en masse af de små bæster, de er værre end en horde af rotter i et supermarked.

• Svin: Det er de voksne. De er store, fede, og sandsynligvis lige så kloge som en mursten. Tænk på en kæmpe, pink, fedtet kartoffel med ben. Eller en gigantisk, halvnøgen rotte i en dragt. Ja, præcis.

Så kort sagt: Gris er baby, svin er voksen. Enkelt, ikke? Det er jo ikke raketvidenskab, selv om det til tider føles som om man arbejder på en raketbase for at holde orden på de små grise. De er vildere end en hær af aber på speed. Seriously. Jeg taler af erfaring. Min onkel avler grise, og jeg har set svin slåes om mad ligesom gopler i en gigantisk, mudret madkamp.

Hvad kalder man en hun gris?

En sopolt, hva'? Det lyder lidt... mærkeligt. So, det er jo bare en gris, ikke? Men en sopolt? Jeg må lige google det. Nej, vent, jeg ved det faktisk. Jeg hjalp min onkel med at fodre grisene i sommer. Det var en uge i helvede, haha.

• Stank! Utrolig stærk.

• De var ret kvikke, de små grise. De små, sødmefulde sopolte, tænkte jeg på dengang.

• De spiste alt! Altså, alt.

• Jeg tror faktisk, jeg fik mudder på mine sko. Husker det tydeligt, haha.

  Anyways, en sopolt - det er en ung hun-gris, før den bliver drægtig. Så bliver det en gylt. Så er det altså en gylt. En gylt. En gylt der venter smågrise. En gylt. Sikke en masse nye ord jeg har lært i år! Jeg burde skrive det ned. Eller hva'? Gylt, gylt, gylt.

Efter fødslen, er det så bare en "so"? Altså en voksen hun-gris. Det er da nemt nok. Eller hvad? Det var altså nemmere end at huske alle de der latinske navne til planter i biologi. Jeg er stadig ikke helt sikker på forskellen på en gylt og en so. Jeg må tjekke Lexlex.dk igen. Mærkeligt det der ord - sopolt.

Husk lige det her:

• Sopolt = ung hun-gris (før drægtighed)
• Gylt = drægtig hun-gris
• So = voksen hun-gris

Ja, okay, jeg må have skrevet dette lidt for hurtigt.

Er stegt flæsk dansk?

Ja, stegt flæsk er 100% dansk!

Jeg husker tydeligt den sommer, jeg var 10, og vi besøgte min mormor i hendes lille hus i Vestjylland. Lugten af stegt flæsk hang tungt i luften allerede fra morgenen. Mormor stod altid tidligt op og lavede mad. Det var en duft af barndom, tryghed og – ja, danskhed.

• Sted: Mormors køkken, Vestjylland.
• Tid: Sommeren '98 (tror jeg).
• Følelser: Tryghed, forventning, sult!

Hun brugte altid den tykkeste flæsk, hun kunne finde, og stegte den langsomt i smør, til den var sprød og gyldenbrun. Lyden af flæsk, der knitrede på panden, var næsten lige så god som smagen. Og så persillesaucen! Den var lavet på smør, mel, mælk og masser af frisk persille fra haven.

Jeg har prøvet at lave stegt flæsk selv mange gange siden, men jeg kan aldrig helt ramme mormors version. Måske er det bare fordi, der mangler lidt af den der mormor-magi. Eller det er fordi, hendes flæsk bare var bedre?! Men det er klart. Stegt flæsk er dansk. Punktum. Stegt flæsk. Persillesovs. Kartofler. Det. Er. DK.