Er pizzamel og durummel det samme?

Pizzamel vs. Durummel: To hvedetyper, to vidt forskellige resultater

Pizza og pasta er elsket verden over, og begge er afhængige af hvedemel. Men tro ikke, at alt hvedemel er ens. Selvom både pizzamel og durummel stammer fra hvede, er der afgørende forskelle, der påvirker deres anvendelse og det endelige resultat i dit køkken. Forvirringen opstår ofte, men lad os én gang for alle aflive myten om, at pizzamel og durummel er det samme.

Pizzamel er typisk fremstillet af blød hvede og er fintmalet og raffineret. Denne proces fjerner klid og kim, hvilket resulterer i et hvidt mel med et lavt proteinindhold, typisk mellem 9-11%. Det lave proteinindhold betyder, at dejen bliver blød og elastisk, perfekt til at strække tyndt ud til en sprød pizzabund. Dejen udvikler ikke et kraftigt glutennetværk, hvilket giver en let og luftig skorpe.

Durummel, derimod, er fremstillet af hård hvede, en helt anden hvedesort. “Durum” betyder “hård” på latin, hvilket refererer til kernernes hårdhed. Durummel er grovere malet end pizzamel og bevarer en større del af kernernes fuldkorn, inklusive klid og kim. Dette giver melet en gylden farve og en mere robust smag. Durummel har et højt proteinindhold, typisk mellem 12-15%, hvilket resulterer i en stærk glutenudvikling. Denne egenskab gør durummel ideelt til pasta, da det giver en fast og sej struktur, der kan holde formen under kogning.

Forestil dig at bruge durummel til pizzadej. Den høje glutenudvikling ville gøre dejen svær at strække ud, og resultatet ville blive en tyk og sej bund. Omodsat ville pizzamel i pasta resultere i en blød og grødet masse, der falder fra hinanden i kogevandet.

Opsummering af forskellene:

Feature	Pizzamel	Durummel
Hvedesort	Blød hvede	Hård hvede
Malingsgrad	Fin	Grovere
Proteinindhold	Lavt (9-11%)	Højt (12-15%)
Glutenudvikling	Lav	Høj
Anvendelse	Pizzadej, focaccia, fladbrød	Pasta, couscous
Tekstur	Blød, elastisk	Fast, sej
Farve	Hvid	Gylden

Så næste gang du står i supermarkedet og skal vælge mel, husk forskellen på pizzamel og durummel. Det rigtige mel er afgørende for at opnå det perfekte resultat, uanset om du laver pizza eller pasta. Vælg med omhu, og nyd dine kulinariske kreationer!

#Durummel #Meltyper #Pizzamel