Er perlespelt glutenfri?

Perlespelt: En lækker, men ikke glutenfri, fornøjelse

Spelt er et gammelt kornslag, der oplever en stigende popularitet i køkkener landet over. Dens nøddeagtige smag og faste konsistens gør den til et populært valg i alt fra supper og salater til brød og morgenmadsprodukter. Men en specifik variant, perlespelt, rejser ofte spørgsmålet: Er perlespelt glutenfri?

Svaret er et klart nej. Perlespelt er ikke glutenfri. Det er en forarbejdet form for spelt, hvor den ydre skal er fjernet, men gluten, et protein, der findes naturligt i speltkorn, forbliver i kerne.

For personer med cøliaki eller glutenintolerance kan selv små mængder gluten føre til en række ubehagelige symptomer. Disse kan omfatte oppustethed, mavesmerter, diarré, træthed og i mere alvorlige tilfælde, skader på tarmslimhinden (cøliaki). Derfor er det afgørende at undgå spelt – og dermed også perlespelt – helt, hvis man har en glutenrelateret sygdom.

Det er vigtigt at skelne mellem spelt og glutenfri kornsorter. Mens spelt, inklusive perlespelt, indeholder gluten, findes der en række naturligt glutenfrie alternativer, der kan tilfredsstille smagsløgene og næringsbehovet. Boghvede, hirse, quinoa og amarant er alle gode eksempler på glutenfri kornsorter, der kan bruges som erstatning for spelt i opskrifter. De har hver deres unikke smag og konsistens, så det gælder om at eksperimentere sig frem til de foretrukne varianter.

Før man indtager perlespelt, er det altså essentielt at være opmærksom på sin glutenfølsomhed. Hvis man har den mindste mistanke om glutenintolerance eller cøliaki, bør man konsultere en læge eller diætist for at få en korrekt diagnose og rådgivning om en passende diæt. At vælge glutenfri alternativer er den sikreste måde at undgå ubehagelige reaktioner på. Spelt, i alle dets former, inkl. perlespelt, er altså en delikat ingrediens, der desværre ikke kan inkluderes i en glutenfri kost.