Er kartofler en grøntsag eller rodfrugt?

Kartoflen: Rodfrugt, grøntsag eller stivelsesbombe?

Den ydmyge kartoffel. En fast bestanddel i det danske køkken og elsket verden over. Men hvad er den egentlig? Er den en grøntsag, en rodfrugt, eller noget helt tredje? Svaret er, som så ofte, mere nuanceret end som så.

Botanisk set er kartoflen utvetydigt en rodfrugt. Den vokser jo trods alt under jorden som en fortykket stængel, kaldet en stolon, der oplagrer næring. Denne definition placerer den i samme kategori som gulerødder, rødbeder og pastinakker.

Men når vi taler ernæring, bliver billedet mere komplekst. Kartoflen adskiller sig fra andre rodfrugter ved sit høje stivelsesindhold og relativt lave indhold af fibre og antioxidanter, som ellers kendetegner mange rodfrugter. Dette høje stivelsesindhold gør, at kartoflen ernæringsmæssigt opfører sig mere som en stivelseskilde end en grøntsag. Tænk over det: Vi spiser sjældent store mængder gulerødder eller rødbeder som tilbehør på samme måde, som vi spiser kartofler.

I kostråd og madpyramider grupperes kartoflen derfor ofte sammen med andre stivelsesholdige fødevarer som ris, pasta og brød. Det betyder dog ikke, at kartoflen er usund. Tværtimod! Kartofler er en god kilde til blandt andet C-vitamin, kalium og B6-vitamin. Nøglen ligger, som med så meget andet, i mådehold og variation.

For at få mest muligt ud af kartoflens næringsstoffer, er det en god idé at vælge varianter med farvet skal, som indeholder flere antioxidanter. Tilberedningsmetoden spiller også en rolle. Kogning med skræl bevarer flere vitaminer og mineraler end fritering eller stegning. Og husk at supplere kartoffelmåltidet med rigeligt med grøntsager, så får du en sund og velsmagende balance.

Så næste gang du nyder en lækker kartoffel, kan du imponere dine medspisere med din viden om dens komplekse identitet: Botanisk en rodfrugt, ernæringsmæssigt en stivelseskilde, og kulinarisk en uundværlig favorit.

#Grøntsag #Kartoffel #Rodfrugt