Er der gluten i rug?

Er der gluten i rug? Secalin og cøliaki-risiko

Mange tvivler på, om visse kornsorter skader helbredet ved cøliaki. Undersøgelse af proteiner i kosten mindsker risikoen for ubehagelige overraskelser. Få viden om kornets biologiske opbygning for at beskytte din krop og undgå utilsigtede reaktioner. Læs detaljerne om er der gluten i rug for at bevare et sikkert madvalg.

Er der gluten i rug?

Svaret på spørgsmålet er ja, der er gluten i rug.^[1] Ifølge den gældende lovgivning og Sundhedsstyrelsen er gluten en samlet betegnelse for den proteinfraktion, der naturligt findes i kornsorterne hvede, rug, byg og havre.

Når man har cøliaki eller en anden form for glutenintolerans, reagerer immunsystemet negativt på disse proteiner, hvilket betyder, at rugprodukter skal undgås fuldstændigt i kosten for at beskytte tarmen mod skade.

Hvorfor indeholder rug gluten?

Rug tilhører græsfamilien Triticeae, ligesom hvede og byg. Det protein, der findes specifikt i rug, hedder secalin, og det fungerer på samme skadelige måde for cøliaki-ramte som gliadin gør i hvede.

Selvom rugbrød ofte forbindes med en sund og fiberrig livsstil i Skandinavien, gør det høje indhold af glutenproteiner det uegnet til en streng glutenfri diæt. Det er en udbredt misforståelse, at mørkt brød automatisk er fri for hvedeproteiner.

Konsekvenser ved indtag af rug ved cøliaki

For personer med cøliaki kan selv små mængder rugmel cøliaki eller krummer fra rugbrød udløse en kraftig immunrespons. Denne reaktion beskadiger tarmvilli, som er de små finget armer i tyndtarmen, der står for næringsoptagelsen.

På lang sikt kan manglende overholdelse af diæten føre til alvorlige mangelsymptomer, vægttab og mavesmerter. Derfor er det afgørende at læse varedeklarationer grundigt, da rug ofte forekommer som skjult ingrediens i færdigretter, supper og visse typer chokolade.

Skjulte kilder til rug i hverdagen

Det kan være svært å navigere i supermarkedet, når man vil undgå rug og andre glutenholdige kornsorter. Rugmel bruges jævnligt i fortykningsmidler, visse typer sojasauce og færdiglavede saucer på grund af dens gode bage- og stivelsesegenskaber.

Sammenligning af kornsorter og deres indhold

Rug

• Primært i rugbrød og visse kiks.
• Skal undgås fuldstændigt ved cøliaki.
• Indeholder secalin, som udløser cøliaki.

Hvede

• Findes i almindeligt brød, pasta og kager.
• Skal undgås ved glutenintolerans.
• Indeholder gliadin, som er stærkt glutenholdigt.

Havre (Sikker)

• Anvendes i grød og glutenfri bagning.
• Kan spises, hvis den er mærket glutenfri.
• Indeholder avenin, som tåles af de fleste.

Mias oplevelse med skjult rug i hverdagen

Mia, en 29-årig kontorassistent fra Odense, fik diagnosticeret cøliaki efter flere måneder med uforklarlige mavesmerter og træthed. Hun fjernede straks hvidt brød fra kosten.

Alligevel fortsatte symptomerne med at vende tilbage, hvilket skabte stor frustration og forvirring i hendes hverdag.

Efter en gennemgang af sin kost med en diætist opdagede hun, at den sojasauce og de færdigretter, hun spiste, indeholdt spor af rugmel som fortykningsmiddel.

Da hun udelukkede disse skjulte kilder, forsvandt hendes symptomer fuldstændigt inden for tre uger, og hun fik sin energi tilbage.