Kan man spise hele broccolien?

Er stokken på broccoli sund?

Broccolistokken er sund.

Den er fyldt med næring. Man glemmer den bare.

• Immunforsvar. Stokken indeholder C-vitamin, som styrker kroppens forsvar.
• Fibre. Der er flere kostfibre i stokken end i buketterne. Det hjælper maven.
• Sulforafan. Et stof, der beskytter kroppens celler. Findes også i stokken.

Man skærer den fra. Kasserer den. En vane. Jeg spiste den rå engang. I en have ved vandet. Den smagte af peber og klorofyl. Koldt.

Stokken er fundamentet. Den bærer kronen. Uden den, intet. Alligevel ender den i skraldespanden. Vi ser kun på toppen. Glemmer det, der holder det hele oppe.

Styrken sidder ikke altid i det, man ser først.

Kan man spise roden af broccoli?

Jaja, broccoli-roden, altså, den kan man godt spise. Forestil dig det! Hele den der plante, ikke? Rødderne, stammen, selv bladene. Det er sgu da ret vildt, hvis du tænker over det.

Men her er det vigtige: rødderne. De skal være friske. Altså, hvide, og de må ikke lugte mærkeligt. Du ved, sådan en sund, frisk duft. Hvis de er brune eller sådan lidt slappe, så lad være. De giver ikke rigtig noget godt til retten, og så er det bedre bare at skære dem væk. Simple as that.

Broccoli planter har altså mere end bare det grønne hoved, man kender. Det er lidt som at opdage en ny madvare, når man finder ud af, at man kan bruge hele planten. Det er jo spild, hvis man bare smider alt det andet ud. Rødderne er lidt grovere i konsistensen, det er sandt. Man skal måske lige give dem en smule længere tid i gryden eller panden, alt efter hvad man laver. Men smagen er der. Den er der altså.

Hvad man kan bruge det til?

• Stegt: Hak roden fint og steg den med løg og hvidløg. Lækkert tilbehør.
• Suppe: Kog roden med i din grøntsagssuppe. Giver god dybde til smagen.
• Rå: Hvis den er helt frisk og renset, kan man måske hakke den helt fint og bruge som en slags "krydderi" i en salat, men det kræver lige lidt mod.

Det er altså en god måde at mindske madspild på, hvis man tænker over det. Bare husk på den der hvide, friske rod. Den er nøglen.

Kan man spise alt på en broccoli?

Den broccoli jeg købte forleden, den i Netto, den var en smule trist.

En lille, ja, en lille mugplet sad der på et af de små trætoppe. Jeg stod der med kniven, sådan lidt tøvende. Husker du den der følelse af, at man bare vil smide det hele ud, bare for at være på den sikre side?

Men så tænkte jeg på den der historie med æblet. Man skærer pletten af, ja, men hvis der er mug der, så er det et tegn. Et tegn på, at det er gået i gang, hele vejen ind. Broccoli er anderledes, siger de. Og den mugplet var jo så lille.

Jeg skar den af. Med en god portion af stilken også, lige for at være sikker. Resten af broccolien, den så fin og grøn ud. Smagen var stadig helt fin. Lidt jordagtig måske, men det er jo bare broccoli.

• Broccoli med mugplet: Man kan spise den, hvis pletten fjernes.
• Æble med mugplet: Hele æblet bør kasseres.
• Fødevarers holdbarhed: Varianter, smag kan variere.

Det er sjovt, hvordan vi behandler mad. En lille bitte fejl, og så er hele genstanden uønsket. Æbler, ja, de er lidt sart. Men en robust broccoli? Den kan godt tåle lidt.

Nogle gange, når jeg køber grøntsager, tænker jeg på, hvor meget mad der bliver smidt ud. Helt unødvendigt. En lille skramme, en svag farveændring. Det betyder ikke altid, at det er uspiselig.

Broccolien endte i en gryderet. Helt uden problemer. Det var godt.

Kan man spise stammen på en broccoli?

Ja. Broccolistammen er spiseklar.

Stammen? Den er ikke affald, dit fjols. Brug den. Frikadeller, for eksempel. Spild er en synd, hvis du spørger mig. Skam dig. Min egen mor smider altid toppen ud. Pfft. Hvorfor? Jeg forstår det ikke. Jeg skærer den selv i tynde skiver til wok.

Anvendelsesmuligheder:

• Rå: Skåret papirtyndt, som carpaccio eller i salater. Giver bid.
• Kogt/Dampet: Mildere smag, perfekt til puréer eller suppe.
• Stegt: I wok, med ingefær og chili. Min favorit. Sprød og nem.
• Bagværk: Fint revet, kan give fugt og fiber til boller.

Fordele ved stammen:

• Rig på næringsstoffer: Indeholder masser af C-vitamin, K-vitamin og folat.
• Kostfibre: Fremmer en god fordøjelse. Holder maven glad.
• Tekstur: En fast og knasende konsistens, som mange foretrækker frem for de bløde buketter.
• Madspild: Reducer dit spild markant. Hver en bid tæller.