Hvorfor har friske fisk meget kort holdbarhed?

Har du nogensinde stået med en frisk fisk i hånden og tænkt, "Hold da op, den skal altså spises hurtigt?" Det har jeg i hvert fald! Det er jo næsten magisk, hvor hurtigt den skifter fra at dufte af hav til... ja, lad os bare sige noget helt andet. Hvorfor dog det?

Det handler i bund og grund om bakterier. De små banditter elsker simpelthen fiskekød. De går amok i det, som om det var en all-you-can-eat buffet. Og når de fester løs, ja så producerer de affaldsstoffer, der giver den der... ubehagelige lugt. Og smagen? Lad os bare sige, den følger trop. Husker engang, jeg købte den fineste torsk på markedet. Så frisk, den næsten glimtede. Men jeg blev distraheret, lavede alt muligt andet, og glemte den i køleskabet. To dage senere… puh! Den måtte desværre direkte i skraldespanden. Sådan en ærgrelse!

Det er faktisk ret vildt, når man tænker over det. En bøf kan jo sagtens holde sig længere tid. Men fisk? Nope. De er bare mere sårbare, mere delikate. Det er jo også logisk nok, når de kommer fra det kolde hav. De er ikke vant til den slags temperaturer, vi har her på land. Så bakterierne har nærmest frit spil. Jeg har hørt et eller andet sted, at fisk faktisk begynder at nedbrydes, lige så snart de er fanget. Kan det virkelig passe? Uanset hvad, er det altså vigtigt at huske på, næste gang du køber frisk fisk. Spis den hurtigt – eller frys den ned! Det er jo synd at lade de lækre havdyr gå til spilde. Og ærlig talt, hvem har lyst til at spise fisk, der lugter… tja, du ved.