Hvad skyldes prop i vin?

Den lurende fjende: Hvorfor smager min vin af våd avis?

Det øjeblik er endelig kommet. Du har fundet den perfekte flaske vin til en særlig lejlighed, åbner den forventningsfuldt, og så... rammer den mugne, ubehagelige lugt af våd avis dine næsebor. Din vin er korket. Men hvad er det egentlig, der sker?

De fleste forbinder fejlen med korkproppen, og det er ikke helt forkert. Synderen er et kemisk stof kaldet 2,4,6-trichloroanisol, forkortet TCA. Dette stof dannes, når svampe og bakterier, der naturligt findes i kork, kommer i kontakt med klor. Klor kan stamme fra forskellige kilder, blandt andet rengøringsmidler brugt i produktionsprocessen eller fra pesticider anvendt i vinmarken.

TCA'en trænger ind i korkproppen og overføres derfra til vinen. Selv minimale mængder af TCA kan ødelægge vinens aroma og smag, hvilket resulterer i den karakteristiske "korketone" af muggen kælder, våd avis eller våd hund.

Men her er det interessante: prop i vin er ikke altid korkproppens skyld. Selvom TCA ofte associeres med korkpropper, kan det også dannes i selve vintønderne af træ. Derfor kan selv vine med skruelåg eller andre alternative lukninger blive ramt af "prop". I disse tilfælde stammer TCA'en sandsynligvis fra træet i tønderne, der har været udsat for klorholdige stoffer under produktionen.

Derfor er skiftet til alternative lukninger ikke i sig selv en garanti mod korket vin. Kampen mod TCA kræver en omhyggelig kontrol af hele produktionsprocessen, lige fra vinmarken til aftapning. Vinproducenter arbejder konstant på at minimere risikoen for TCA-dannelse, bl.a. ved at anvende klorfri rengøringsmidler og udvikle nye metoder til at detektere TCA i både kork og træ.

Så næste gang du støder på en flaske vin med den ubehagelige "korketone", så husk at det ikke nødvendigvis er korkproppens skyld. Det er TCA, den lurende fjende, der kan gemme sig både i kork og træ, som er den virkelige synder. Heldigvis arbejder vinindustrien konstant på at bekæmpe dette problem, så vi kan nyde vores vin uden at frygte den mugne duft af våd avis.