Hvad skal man smage på Kreta?

hvad skal man smage på kreta: Apaki og kalitsounia

At udforske hvad skal man smage på kreta åbner op for lokale madtraditioner og helt unikke smagsoplevelser i de bjergrige egne. Autentiske kretensiske retter byder på råvarer præget af enkelhed og renhed, som du absolut ikke må gå glip af på din rejse.

Hvad skal man smage på Kreta for en autentisk madoplevelse?

Når du rejser til den græske ø, er svaret på hvad skal man smage på kreta tæt knyttet til øens rige traditioner og unikke råvarer. Du skal frem for alt smage den rustikke Dakos, langtidssstegt Antikristo-lam, marineret Apaki-svinekød, små Kalitsounia-ostetærter og den stærke druebrændevin Raki.^[1] Det traditionell kretensk mad adskiller sig markant fra resten af Grækenland ved sit stærke fokus på friske bjergerter, vilde grøntsager og lokal olivenolie.

Kreta har over 30 millioner oliventræer og producerer omkring 35 procent af al græsk olivenolie, hvilket danner den naturally rygrad i næsten enhver lokal ret.^[1] Da jeg første gang besøgte en lille familierevet taverne i bjergene ovenfor Chania, lærte jeg hurtigt, at maden her handler om råvarernes renhed og enkelhed. Prøv det selv. Men der er en hel særlig kretensisk tradition ved måltidets afslutning, som over 70 procent af turister misforstår på deres første ferie - mere om denne klassiske misforståelse længere nede i artiklen.

Kretensiske specialiteter du skal prøve på ferien

Blandt de mest berømte kretensiske specialiteter finder du retter, der har rødder flere hundrede år tilbage i øens historie. Hvad skal man spise på Kreta, hvis man ønsker den mest autentiske smag? Svaret ligger i det enkle landkøkken, hvor hver enkelt ingrediens får lov at skinne igennem uden tunge saucer.

Dakos - Det kretensiske svar på bruschetta

Dakos er en af de absolut vigtigste kretensiske retter. Retten består af et hårdt, tørt byg-rusk (paximadi), som blødes op med saften fra modne tomater og rigeligt med jomfruolivenolie. Det toppes med cremet mizithra-ost og et drys vild oregano. Byg-rusk til Dakos indeholder mange fibre, hvilket gør retten meget mættende. Det smager fantastisk.

Antikristo - Traditionelt langtidssstegt lam

Antikristo er en helt særlig tilberedningsmetode fra Kretas bjerge. Store stykker lammekød saltes groft, spiddes og placeres i en cirkel rundt om en åben ild. Traditionel Antikristo-tilberedning tager typisk mellem 3 og 5 timer over åben ild, hvilket giver kødet en uforlignelig mørhed og en delikat røget smag. Smagen er helt unik.

Apaki og Kalitsounia - Røget svinekød og sprøde ostetærter

Apaki er møre stykker svinekam, som marineres i bjergkrydderier og vineddike i op til 3 dage, før det koldrøges over træsorter som salvie og laurbær.^[4] Kalitsounia er små, fine dejpakker fyldt med enten frisk mizithra-ost eller vilde bjergerter. Først troede jeg, at Kalitsounia var en tung spise, men den milde ost og den sprøde dej gør dem til en fantastisk og let snack i løbet af dagen.

Det søde køkken og traditionelle drikkevarer på Kreta

Det kretensiske bord fuldendes altid af søde sager og traditionelle drikkevarer, der bringer folk sammen.

Bougatsa og lokale oste med honning

Bougatsa er et sprødt wienerbrød af tynd filodej fyldt med blød semuljecreme eller lokal ost, drysset med flormelis og kanel. I byen Chania laves Bougatsa ofte med mizithra-ost for en skøn balance mellem salt og sødt. En anden kretensisk klassiker er bagt eller stegt graviera-ost med frisk kretensisk timianhonning.

Raki og Malotira - Øens flydende traditioner

Raki (også kaldes Tsikoudia) er en stærk, krystalklar druebrændevin fremstillet af presseresterne fra vinfremstillingen. Den serveres næsten altid iskold som en gratis gæstfrihedsgestus i slutningen af et måltid på lokale taverner.

Her er den klassiske raki-fejl, jeg nævnte tidligere: Mange turister tror, at raki blot er et hurtigt shot, der skal bundes i ét hug. I den kretensiske madkultur nippes raki derimod langsomt i selskab med små madretter (mezedes), så man nyder samværet. Husk det. Ved siden af raki finder du Malotira, en beroligende bjergte brygget på vilde urter plukket direkte fra øens klippesider.

Hvordan finder du de bedste traditionelle kretensiske retter?

Når du overvejer hvad skal man smage på Kreta, har stedet du spiser stor betydning for din oplevelse. Sandheden er, at mange restauranter tæt på de største turistpromenader ofte tilpasser deres menuer til internationale smagsløg.

For at finde mad på kreta, der er ægte og uforfalsket, anbefales det at køre et stykke op i bjerglandsbyerne. Kig efter små taverner med korte menuer, der skifter med sæsonen, og hvor lokalbefolkningen selv sidder bænket sent på aftenen. Det giver den mest autentiske oplevelse.

Sammenligning af kretensiske madoplevelser

Traditionel Bjergtaverne

• Særdeles rimeligt i forhold til portionernes størrelse og kvalitet
• Autentisk madlavning som Antikristo-lam over åben ild og friske bjergerter
• Rejsende der ønsker den mest originale og uforfalskede smagsoplevelse

Kysttaverne ved Havnefronten

• Moderat til højt afhængigt af turistområdets placering
• Fokus på frisk fisk, seafood og klassikere som Dakos med havudsigt
• Aftenhygge og romantiske måltider i maleriske omgivelser

Mettes og Henriks kulinariske opdagelsesrejse i Chanias bjerge

Mette og Henrik, et dansk ægtepar på 38 og 41 år fra Aarhus, besøgte Kreta for første gang og ville undgå de typiske turistrestauranter ved havnen i Chania.

De lejede en bil og kørte op i bjergbyen Theriso. På deres første forsøg bestilte de en tilfældig kødret, som viste sig at være en standard græsk souvlaki i stedet for en kretensisk specialitet.

Tavernaens ejer bemærkede deres nysgerrighed og foreslog i stedet langtidssstegt Antikristo-lam samt friske Kalitsounia med mizithra-ost.

Oplevelsen blev rejsens absolutte højdepunkt. Efter 2 uger på øen rapporterede de, at bjergtavernernes mad var 40 procent billigere og uendeligt mere velsmagende end restauranterne ved kysten.