Hvad karakteriserer den indiske madkultur?

Indisk mad, åh, indisk mad! Hvad er det lige, der gør den så… magisk? Man kan jo næsten dufte de varme krydderier bare ved tanken. Spidskommen, koriander, gurkemeje – den der gyldne farve! – og selvfølgelig kanel og kardemomme. Jeg husker tydeligt første gang jeg smagte en rigtig, hjemmelavet indisk curry. Min veninde Priya havde lavet den, og duften fyldte hele hendes lejlighed. Det var en eksplosion af smage, lidt stærkt, måske, men på den gode måde. Man kan smage, at der er kærlighed i hver en bid.

Det er jo ikke bare krydderierne, vel? Det er også måden, de bruger dem på. Den der tandoori-ovn, for eksempel. Jeg har set dem lave kylling i sådan en, kødet marineret i en dybrød, duftende lage… Altså, hvordan kan noget så simpelt smage så himmelsk? Det er ren magi, spørger du mig.

Jeg læste engang et sted – jeg kan ikke huske præcis hvor – at Indien har tusindvis af forskellige krydderiblandinger. Tusindvis! Det er jo helt vildt at tænke på. Hver familie, hver region har sine egne hemmelige opskrifter, der er gået i arv gennem generationer. Man bliver aldrig færdig med at udforske indisk mad, det er jeg sikker på. Jeg har selv prøvet at lave butter chicken derhjemme, efter en opskrift jeg fandt på nettet. Det blev… okay. Men det smagte jo slet ikke som Priyas. Der mangler nok lige et par generationers erfaring, før jeg når dertil!