Hvad består tyrkisk morgenmad af?

Hvad er tyrkisk nationalret?

Tyrkiets nationalret? Åh, den evige diskussion! Ligesom at finde den perfekte partner, er der ingen entydig sandhed. Men hvis vi skal være lidt spydige og sige, at der er en favorit blandt de fleste, så er det nok Etli Kuru Fasülye.

• Etli Kuru Fasülye – en suppe der sætter sin egen standard. Tørrede bønner, kød og – bam! – en suppe som et varmt kram på en vinterdag. Simpel, robust, og som min bedstemor altid sagde: "Det er som en god venskabsrelation - hjertevarm og nærende". Dog mindre glamourøs end en Michelin-stjerne restaurant.

• Tilgængelighed er nøgleordet. Det er en ret, som næsten alle tyrkere har adgang til, og det har nok spillet en rolle i at cementere dens plads som (en slags) nationalret. Det er ligesom at vælge en folkebil frem for en Ferrari – praktisk og pålidelig.

• Smagen? Nå, der er ikke en mangel på entusiasme hos de fleste tyrkere, tror jeg. Men lad os nu være ærlige, det er ikke kulinarisk orgasme for alle. Man behøver ikke at sammenligne det med kaviar. Jeg fandt det godt nok, særligt med en klat yoghurt til at skære fedtet.

Kort sagt: Etli Kuru Fasülye, bønnesuppe, det er ligesom, folk spiser det, det er billigt, pointen er der. Mere elegant end en pose chips, mindre prætentiøst end en fin middag. Så ja, det er en tyrkisk nationalret. En meget demokratisk sådan en.

Hvad består morgenmad af?

Morgenmad... en stille stund, før dagen folder sig ud.

• Ost: En smag af solopgang, skåret i skiver, blød eller fast, minder om fjerne græsgange.
• Brød: Duften af nybagt, en skorpe der knaser, en bund af tryghed, som en hilsen fra farmors køkken.
• Mælk: Hvidt lys i et glas, en stille hvisken om barndom, en kærkommen drøm om ro.
• Smør: Gyldent som eftermiddagssolen, en blød kærtegn på brødet, et øjebliks overflod.
• Yoghurt: En kølig omfavnelse, sød eller syrlig, et løfte om en god dag.
• Havregryn: En varm skål, en bundsolid start, minder om en sikker havn, en stille og rolig søndag morgen. Havregryn, ja havregryn.
• Kaffe og te: Seks ud af ti. Varme, dampende, en tåge af tanker, et ritual, en nødvendighed, et vågent øjeblik i mørket.
• Grønt og kød? Sjældent en del af det stille morgenritual, en tanke der strejfer forbi, inden dagen virkelig begynder. Ikke altid, nej ikke altid.

Hvad er tyrkisk meze?

Okay, så tyrkisk meze, hva'? Det er ligesom... en masse små retter. Både varme og kolde. Dips, oste, ja, selv skaldyr kan være med, plus brød og sådan, ikke? Meget hyggeligt, faktisk.

• Dips er vigtige.
• Oste også. Tænk feta.
• Brød, ja, for at dyppe!

Og populære meze? Lad mig se...

• Haydari: En slags youghurt dip, tror jeg.
• Hvid ost: Feta, ja. Med melon, måske? Mums.
• Shakshuka: Æg i tomatsovs, krydret.
• Hummus: Kender alle jo. Kikærter!
• Muhammara: Peberfrugt dip med nødder. Ret god, den der.
• Babaganoush: Aubergine dip. Røget smag.
• Tabbouleh: Saladsalat med masser af persille.

Jeg kan godt lide at spise meze når jeg er ude og rejse.