Er rigtige blåbær blå indeni?

Blåbærsmysteriet: Er de blå indeni? – En farveforskel med dybere rødder

Blåbær. De små, saftige kugler, der pryder vores kager, smoothies og morgenmad. Men har du nogensinde tænkt over, om den blå farve går helt ind til kernen? Svaret er et overraskende, ja... og nej. Det afhænger nemlig af, hvilken type blåbær vi taler om.

Den almindelige opfattelse er, at alle blåbær er blå både ude og inde. Men virkeligheden er mere nuanceret. Den blå farve, vi ser på et blåbær, skyldes et pigment kaldet antocyaniner. Og her ligger forklaringen på forskellen mellem de blåbær, vi finder i de danske skove, og de blåbær, vi oftest ser i supermarkedets frugtafdeling.

De nordiske blåbær, som vokser vildt i vores skove og heder, er karakteriseret ved en intens, mørk blå farve, der strækker sig helt ind til kernerne. Disse bær er pakket med antocyaniner, hvilket giver dem den dybe blå farve og de sundhedsfremmende antioxidante egenskaber. Når du bider i et nordisk blåbær, vil du se en ensartet mørk blå farve overalt. Det er ikke en overfladisk farve, men et tegn på et højt indhold af disse kraftfulde plantepigmenter. Forbrugerrådet Tænk har bekræftet dette høje antocyanin-indhold i studier af nordiske blåbær.

Til gengæld er de amerikanske blåbær, der ofte sælges i butikkerne, typisk kun blå på overfladen. Skallen er blå, men indersiden er lysere, ofte mere rødlig eller grønlig. Dette skyldes et lavere indhold af antocyaniner i sammenligning med deres nordiske fætre. De amerikanske sorter er blevet avlet til størrelse og højt udbytte, og denne selektion har i nogle tilfælde gået på bekostning af pigmentindholdet.

Så næste gang du køber blåbær, så husk på denne farveforskel. Det er ikke blot et spørgsmål om æstetik, men et tegn på en variation i både smag, næringsindhold og antocyanin-koncentration. Ønsker du maksimalt udbytte af antioxidanter, så søg efter de mørke, næsten sorte nordiske blåbær – de er blå helt ind til benet! Eller endnu bedre: Tag en tur i skoven og pluk dine egne!